En av de mest verdsatte rettene i verden er av italiensk opprinnelse, kjent for sin kremete tekstur og enestående på grunn av sin allsidighet. Risotto - et ord som bokstavelig talt betyr "arrozinho" - kan serveres som et akkompagnement, hovedrett eller til og med som en hovedrett, og denne avgjørelsen kan gjøres i henhold til smakene som brukes og din personlige smak. "En god risotto er avhengig av gode ingredienser, god ris av riktig type, og selvfølgelig koketiden", sier Chef Wellington Laudares of Orange Bistro-restaurant. Vanligvis er oppskriften laget med korn av arboreal type, men det finnes også varianter carnaroli (favoritt i Italia) eller vialone nano; Dette er fordi disse er de formatene som mest inneholder og frigjør mer stivelse under matlagingen, noe som direkte forstyrrer branntiden og den endelige kremmen.
For å oppnå fullkommenhet er den største hemmeligheten av risotto praksis, siden en vellykket oppskrift avhenger først og fremst på domenet til basen din. I Brasil blir det vanligvis kalt den mykeste risen, og ifølge kokk Alejandra Faúndez, fra AF Gastronomy, så er det normalt at den største vanskeligheten folk har i forberedelsen, er å slå poenget al dente fordi de tror det er rå og de la det gå fra punktet, og gjorde det til en tett masse i stedet for en jevn, kremaktig ris. "
Fra dette er det mulig å gjøre tilpasninger for alle ganer og budsjetter, bare kreativiteten for å produsere et hyggelig og unikt måltid. "Jeg dedikerer til mine forberedelser balanse og mykhet: Risotto er allerede en konsistent tallerken, og legger til mange ting blir tung. Jeg prøver å balansere mengden kjøtt og understreke smaken i oppskriften jevnt, "forklarer Wellington.
Å bevise at risottoen er superdemokratisk, presenterer listen nedenfor 55 varianter av oppskriften, fra basen av fatet til de klassiske kombinasjonene med fine ingredienser, gjennom improviserte spill med det du har i kjøleskapet.
Biff og svinekjøtt
1. Risotto de Fillet Mignon: For kjøttfans lærer Dani Oliveira en risottooppskrift hvis del gir til to personer. Det spesielle trikset som bloggeren lærer, er å legge til en skje smør for å avrømme parabolen. I tillegg er det avgjørende at buljongen er klar når prepareringen av ris er startet.
2. Risotto av bacon med erter: fordi det er en delikatesse alltid jobbet fra en base, gir risottoen mange tilpasninger for å gjøre det perfekt til ganen din. I denne oppskriften endret Nise den klassiske venetianske, og erstattet baconet med baconet.
3. Oksineoppskrift med tørt kjøtt: Praktisk og differensiert, Oslaines oppskrift presenterer alternativet for å bli kokt i trykkkokeren - noe som reduserer forberedelsestiden - og får en mindre vanlig ingrediens i risotto: svart øl!
4. "Indisk" Risotto: En av de mest kjente indiske krydder er karry, noe som gir en sterk, brennende smak til rettene. Inspirert av dette bemerkelsesverdige kjøkkenet brukte blogger Paula krydder som hovedrediens for en rask og praktisk risotto.
5. Carbonara Risotto: En av de mest klassiske pastaoppskrifter er carbonara spaghetti, som tjente som grunnlag for parabolen laget av Alex. Bloggeren understreker viktigheten av å la risen steke til gjennomsiktig, da dette er prosessen som er ansvarlig for å flavorere risottoen.
6. Parsnip Risotto: Med forberedelsen av ca 20 minutter avslører André to gode hemmeligheter av sin parmaham risotto: Vinen som brukes i oppskriften, bør være den samme som serveres til bordet, og kjøttbøtta skal legges til nøye, siden det er den avgjørende faktoren for deg å nå poenget al dente, det mest passende for pasta og risotto.
7. Biffbiff risotto med provolone: Perfekt for å gjenoppfinne biff fra dag til dag, Priscila oppskrift er enkelt, enkelt å lage og et sikkert alternativ!
8. Gulrot kjøttrisotto: Beviser at risottoen kan tilpasses for enhver smak, Wesley-spill på biff og gulrot for å gjøre opp din parabolen. Bloggeren understreker viktigheten av at buljongen brukes av god kvalitet, og til og med anbefaler at denne ingrediensen også er tilberedt hjemme.
9. Risotto av gresskar med tørket kjøtt: En super brasiliansk gastronomisk kombinasjon er den av tørket kjøtt med gresskar. Augusto satse på duoen for å lage en risotto som er verdig til en kokk, men med enkel forberedelse, selv om det tar omtrent en times brann.
10. risotto filet mignon og shiitake: for vegetarianere, filet mignon med risotto oppskrift shiitake, kan lett tilpasses for kjøtt som skal utelukkes. For de som vil smake på hele parabolen, anbefaler Tatiana at biffen blir krydret minst en time før tilberedning, og at all matlaging gjøres på lav varme, slik at ingrediensene ikke har gummistruktur.
11. Risotto av tørket kjøtt med banan fra bakken: Dette er den perfekte oppskriften for de som ikke nekter bananblandingen med maten! Clau Alaminos viser at det er mulig å smake risottoen slik at det er hyggelig å gane og lærer å forberede parabolen på omtrent 40 minutter.
12. Birds praktisk kylling Risotto: å dra nytte av rester fra andre måltider, øker Michelle brun ris, og med hjelp av kremost, gjør den til en super praktisk og sunt risotto, smaksatt med kylling og blanding av grønnsaker .
13. Chester røkt risotto: starlet av årsskiftet festligheter for tusenvis av brasilianere, ble Chester gjenoppfunnet av Rosley, som innlemmet i en appetittvekkende oppskrift for risotto, som fortsatt bærer ost og kremost å forbedre creaminess av fatet !
14. Risotto av kucus og kalkunbryst: Tilpasning av risotto til dine behov er veldig enkelt, siden risen kan harmonisere med ingredienser som appellerer til alle ganer, og dermed kan preparatet også legges inn i tiden du har tilgjengelig. I denne oppskriften, for eksempel, Dani Lazzarini spill på kalkun bryst innebygd, som ikke trenger matlaging.
15. kalkunbryst Risotto med kremost: dra nytte av den milde smaken av kalkunbryst, Nathalia velger å bruke paranøtter å la smaken av det mest slående risotto og legge crunchiness til parabolen.
16. Risotto av hvitløk med røkt kalkun: Etter linjen med praktiske og lette oppskrifter velger Giana hvitløk for å harmonisere med røkt kalkunbryst. Når du bruker pølser, er bloggerens tips å legge til salt forsiktig, ettersom kalkunbrystet samt vegetabilsk buljong og ost allerede er salte. 17. Kyllingrisotto med spinat: For en sunn og fargerik tallerken velger Wesley spinat for å harmonisere med kyllingen. Urten skal kuttes i strimler og trenger ikke å bli braked på forhånd.
18. Kyllingrisotto med Raisinost: Amanda sier at hovedhemmeligheten til en perfekt risotto er å lage mat med tålmodighet. Bloggeren deler en appetittvekkende oppskrift med kylling med grønnsaker og ostemerker, som skal tilberedes med vegetabilsk buljong holdt på konstant varme og sakte tilsatt, skyll skallet, når oppskriften begynner å frigjøre en aroma som ligner på mandler.
19. Enkel kyllingrisotto: For en mindre utførlig oppskrift foreslår Paula at kyllingen blir grovt ristet og risen blir rørt bare en gang i mellom. Bloggeren deler fortsatt en spesiell oppskrift på kylling bouillon, som må være ferdig forberedt og holdt i brann under koketiden på risottoen.
20. Kylling pølse med saffron: For et enkeltkursmåltid og rask forberedelse satt Milenna på saffron kyllingsrisotto. Her erstattes den tradisjonelle kjøtt- eller grønnsaksbuljongen med en blanding av 1 liter oppvarmet vann med tre spiseskjeer saffron, som tilsettes gradvis mens du lager risen. Blogger også utveksle tradisjonell hvitvin for pasjonsfrukt juice og gir et tips: Hvis du ikke har risotto hjemme, legger ostemasse til å forlate creamier vanlig ris.
21. Praktisk risotto med kylling med ostemasse: Som Milenna antyder, i denne oppskriften, blir preparatet av risottoen lettet av ostemassen. Med kyllingen som allerede er stekt, kokker Simone risen i en industrialisert kyllingbuljong oppløst i en halvliter vann. For å fullføre parabolen, legges ostemassen ved siden av smørskjeen, noe som gir det lyse og tradisjonelle våte utseendet. 22. Kyllingrisotto med siciliansk sitron og basilikum: For de som liker et godt smakfullt kjøkken, er oppskriften delt av Angelo perfekt! I dette tilfellet må det tas hensyn til flammehøyde, som må justeres i henhold til forberedelsestrinnene. I tillegg er det også nødvendig å krysse kyllingen like før du begynner å lage de andre ingrediensene, siden kjøttet må marinere for en stund. Bloggeren indikerer også som et akkompagnement et brød og mandler, som anbefaler at det blir forberedt før hovedretten fordi det kan serveres kaldt.
23. Risotto 7 kyllingkorn: For folk som ikke trenger et mer treningsmål, gir Luciana en rask og velsmakende løsning: erstatt risen for risotto med den integrerte typen av 7 korn. Kokeprosessen endres ikke i det hele tatt, og smaken kan skyldes de "halvfabrikata" ingrediensene i kjøleskapet, i dette tilfellet sautert kylling og kokt mais.
Fisk og sjømat
24. Farget rekerrisotto: Juliana har muligheten til å gjøre risottoen til en enda mer tiltalende tallerken gjennom fargene. Med unntak av dette er en oppskrift som krever tid og oppmerksomhet, bruker bloggeren reker i skallet for å utnytte delene som halen og hodet i tilberedningen av buljongen for matlaging. Den krydder er basert på gule og røde paprika, løk, salt og pepper.
25. Seafood Risotto med Courgette: perfekt for spesielle anledninger, denne oppskriften er mer utførlig og forberedelsen, delt i etapper, krever dedikasjon. Den første delen av denne risottoen består av en rekerfumet, det vil si kokingen av noen ingredienser til kjøttbøtta. Deretter, med matlagingen, er smaken laget av skalldyr (cockle) og courgette.
26. Laks Risotto: For en mildt balansert, velbalansert risotto, kan oppstarten av parabolen være laks, hvis fett hjelper til med å fukte det. For å motvirke den sterke smaken som fisk kan skjenke på måltidet, er bloggerens triks å legge til saften av en sitron. I tillegg er sesamfrø en måte å jobbe på med teksturer, og etterlater sprø oppskrift i riktig mål.
27. Torsk Risotto: For de som ikke dispenserer en god torsk, deler Bruna en oppskrift som kan tilberedes på omtrent 15 minutter. For å gjøre det må fisken desaltes slik at den blir kokt like før risen blir satt i pannen.
28. Tilapia Risotto: Fisken er lett å finne, Tilapia serveres vanligvis i stekte baits, men ingenting hindrer det fra å bli presentert i varierte og mer utførlige retter. Uventet, Márcia forbereder en risotto av Tilapia krydret med karri og også flavored med gulrøtter og brokkoli. For å gjøre den enda mer kremaktig, foreslår bloggeren å legge til krem.
29. Reker Risotto, purre og oransje: å innovere i en av de mest klassiske kombinasjonene, legger Rita Lobo til purre og appelsinbuljong til rekerrisotto. Den gylne tipsen til kokken er å ikke la det siste skallet av fiskens kjøttkraft tørke helt, noe som sikrer at risottoen er våt.
30. Fisk Risotto: Oppskriften delt av bloggere Manu og Beca kan gjøres med tilapia eller cioba, som må tilberedes under forberedelsen av risottoen. For å vite riktig tidspunkt for å sette fisken i pannen, er tipset å vente til grønnsaksbestanden har blitt brukt halvveis.
31. Squid Risotto med Arugula: Et enkelt alternativ for de som liker blekksprut er oppskriften delt av blogger Maria, som anbefaler at havfrukter blir krydret bare når grønnsaksbestanden er forberedt. I motsetning til de fleste risottos har dette også shoyusaus og kan tilberedes med ren ris.
32. Blekksprut Risotto, reker og courgetter: Som i forrige oppskrift er hovedinnholdet av dette blæksprutte. Utarbeidelsen av denne risottoen krever mye oppmerksomhet, siden den er delt inn i flere stadier, og de to typer viner som brukes må reduseres. I tillegg avslører Andrea en hemmelighet: for en smakfull tallerken kommer det fettet som kommer fra tidligere stekt bacon.
33. Seafood Risotto: Muslinger, blekksprut og reker utgjør parabolen undervist av Maísa. Bloggeren ser på matlagingsstedet for blekksprut, som skal legges til risottoen bare på slutten, slik at de ikke har en gummiaktig tekstur. To verdifulle tips gjelder begynnelsen av forberedelsen og ferdigstillelsen. I begynnelsen er det anbefalt at risen stekes i omtrent to minutter før kjøttbørsen legges i pannen, slik at bønnene blir kokt. Risottoen bør være ferdig av brannen!
Vegetar
34. Risoto caprese: svært vanlig i salater, kan caprese typen også tilpasses risottoen. Den delte inntekter fra familien Ribeiro Lima, er ris kokt i en spesiell forberedelse av tomat buljong og suppleres av ansjos, mozzarella, arugula, kapers og tre andre versjoner av tomater: pasta, dehydrert og kirsebær.
35. Risotto fort: for de som trenger fleksibilitet i kjøkkenet, bringer Rita Lobo løsningen: endre proporsjonene av ingrediensene, kan risotto lages i en trykkoker, noe som reduserer din forberedelsestid til ca 10 minutter.
36 fargerik Risotto med vanlig ris: å gjenbruke felles ris igjen fra et annet måltid, er Maira forslag for å tilpasse det for en rask, enkel og velsmakende risotto. I så fall bør kornene legges til sist, etter at smakene allerede er klare.
37. Risotto av brun ris og grønnsaker: Bevis på at et balansert kosthold og etter passformen ikke behøver å være dårlig er denne risottoen! Oppskriften undervist av Ana er laget av brun ris, som må tilberedes separat fra de andre ingrediensene. Med dette trinnet klar, må du bare blande alt til risen inneholder grønnsakene godt.
38. Palmito Risotto: Inspirert av en pannekakeoppskrift, bruker Bruna grunnleggende ingredienser som løk og hvitløk for å lage en hjerteformet risotto. Bloggeren advarer: Legg bare til palmhjerte når risen er nesten klar, ellers kan konsistensen bli endret.
39. OST risotto Mines: en risotto oppskrift Minas ost utarbeidet av Kris er full av tips og triks for de som ikke har mye erfaring med denne type parabolen. To svært viktige høydepunkter i blogger lære er for nybegynnere, ris Carnaroli typen er lettere å bli manipulert for en mer tilfredsstillende resultat, og med hensyn til krydder, bør salt legges før alle ingrediensene er allerede i pannen, siden kjøttkraft eller ost allerede kan gjøre parabolen salt.
40. brie risotto med urter: Etter de grunnleggende trinnene for utarbeidelse av en risotto Bruna aksje inntektene med brie ost og urter, som må være frisk. Den delikat smaksatt osten skal tilsettes sammen med parmesan typen, på slutten av matlagingen av risen. Blogger fremhever også et viktig poeng av kjøkkenet: Før du fullfører en oppskrift, er det alltid viktig å prøve det, så derfor mulig uoverensstemmelser krydder eller severdighet kan korrigeres før retten serveres.
41. purre og Parmesan Risotto: raffinert, er purre risotto med parmesan enkelt å gjøre og krever lite spesiell omsorg for de grunnleggende prosesser i matlaging en risotto. I dette tilfelle blir en del av purre sautert med løk og hvitløk, før risen settes i potten, som frigjør mild smak av ingrediensen. Resten legges bare på baksiden, med parmesanost, slik at konsistensen og konsistensen blir bevart.
42. Funis Risotto: En av de mer klassiske typene risotto er funghi. Her presenteres oppskriften av bloggeren Ro Julião, som viser at, selv om det er mer forseggjort, lett kan forberedes av folk som ikke har mye erfaring på kjøkkenet. Hemmeligheten til denne parabolen er at funghi må vaskes og hydriseres før matlaging!
43. Shitake Risotto og Brie Cheese: sopp som shiitake kan også innlemmes i risottoen med letthet. Patricia harmoniserer ingrediensen med brieost, men sier at enhver annen ost kan gjøre parabolen like velsmakende. For ikke å rive på shiitake-poenget, er bloggerens tips for at soppen skal holdes vekk fra vannet og bare bli stekt til den visner.
44. Shimeji Risotto: En annen type sopp som går veldig bra i en risotto er shimeji. Denne ingrediensen skal sautéed mens risen er i brannen, og maten må bare skje når risottoen er nesten ferdig. Blogger Raquel legger vekt på viktigheten av å legge alle ingrediensene skille og, om nødvendig, kutte slik at deres bruk er smidig.
45. Salsa og gris risotto: Du kan nyte allsidigheten til risottoen selv når pantry og kjøleskapet er tomme. Carols løsning for en dag som disse var å øke risen bare med persille og grønt, danner en tallerken som mangler akkompagnement. Hinten til bloggeren for de som vil forberede en slik risotto er å misbruke mengden grønn lukt, siden krydret har en tendens til å synke volumet når det blir kokt.
46. Risotto av courgette: kremaktig er det beste adjektivet for å beskrive oppskriften delt av Eline. Her kommer kucussen ikke inn i pannen med matlagingen av risen, men er forberedt før, i form av puree. I motsetning til hva som skjer i de fleste risottos, legges grønnsaken til risen selv før vegetabilsk lager, som må tilsettes gradvis og fortsatt kokes.
47. Risotto av brokkoli med ost: En konstant i risotto, i tillegg til risen, er buljongen, som kan være grønnsaker, kylling, kjøtt eller fiskfumett. Inntekter undervist av Polyana, gjør brokkoli hele forskjellen til å bli den viktigste ingrediensen i parabolen og vann fra koke brukes fremdeles til suppen, noe som gir enda mer smak til risotto.
48 risotto asparges og brie: asparges risotto med brie stilles ved Dani blogger har stekt vegetabilsk koplet til hvitløk og løk. Risen, i denne oppskriften, er gjennomvåt i vodka. To tips er viktig slik at platen er perfekt: aldri glemmer å fjerne det hvite dekselet av ost, som ikke kan smeltes, og kan være interessant å ta huden av asparges, som ellers kan du la risottoen med en bitter smak
49. Risotto av arugula, tørkede tomater og brie: med bemerkelsesverdige smaker kan denne risotto imponere uten å kreve mye arbeid, siden oppskriften ikke krever at noen av ingrediensene blir tilberedt separat. For å gjøre det enda mer deilig, kan tørkede tomater legges sammen med buljongen på hermetikk. Husk også at arugula bare skal gå til potten når risen er nesten klar, slik at den ikke demonterer eller viler for mye.
50. Risotto Margherita: en av de mest klassiske italienske smaker er Margherita, som består av en kombinasjon av ingredienser inspirert av landets flagg farger: bøffel mozzarella (hvit), basilikum (grønn) og tomater (rød). Risotto forberedt av Kelly tilbyr denne blandingen av smaker, som bare går inn i potten når risen er nesten klar.
51. Siciliansk sitron Risotto: Perfekt til å følge med mer utførlige retter, for eksempel bakt fisk, for eksempel, er denne risottoen enkel og enkel å lage. Sitronen brukes i zest og juice og kan tilsettes så snart grønnsaksbuljongen begynner å bli satt - litt etter litt - i gryten.
52. Enkel Risotto: For å ta hensyn til allsidigheten til risotto, er det rettferdig å si at mastering av preparatet som en grunnrett er den beste måten å lage appetittvekkende oppskrifter på. Slik at det ikke er noen tvil utarbeider Tatiana et steg for trinn og understreker at risen må tilberedes alltid på lav varme og røres slik at den ikke holder fast i panelaen.
53. Risotto Milanese: en av de mest tradisjonsrike og raffinerte risotto av verden har grunn til å være: Milanese type eller "alla milanese" har som hovedpersonen røde safran, kjent for å være den dyreste krydder og sjeldne i verden. I denne oppskriften, bør spesiell ingrediens tilsettes etter 10 minutter av matlaging ris og Bruna påpeker at, som smaken av safran er uthevet, er det verdt å investere i en god kvalitet.
54. Piemonteisk Risotto: En annen super klassisk variant av risotto er piamontese, som har som smaksstoffer (veldig mye) parmesanost og mushroom. I dette tilfellet spesifikt er fremstillingsmåten noe annerledes: kjøttbøtten må ikke tilsettes gradvis, og under matlaging behøver risen ikke å bli omrørt hele tiden, bare la den stå på lav varme.
55. rosmarin og sitron risotto med cherrytomater: med fjær inspirasjon, Sandra bet sitron, i rosmarin og cherrytomater for å skape et balansert og mild smak risotto. Den store forskjellen i denne oppskriften er hvordan tomaten er tilberedt: i stedet for bare å bli lagt i pannen, er frukten prestekt, noe som fremhever ganen din.
Mer brukte risottos og hvordan man harmoniserer dem.
Risikooppskrifter opprinnelig stole ikke på rømme som en grunnleggende ingrediens. Den kremaktighet av platen er forbundet derfor den risstivelse som frigjøres i større mengder i de fleste typer av avrundede korn som Arborio, Carnaroli og nano Vialone.
For bedre å forstå detaljene av hver av disse risretter, sjekk ut de Chef Wellington Laudares innstillinger:
Arborio:
den vanligste av de tre, og lettere å være forberedt ved å ikke kreve stor forsiktighet for å nå et punkt al dente i risotto "Har en enorm kapasitet til å absorbere væsker, og til tross for dette får man ikke en veldig kremaktig konsistens," forklarer han. Kombiner den med glitrende brut er det beste tipset for alle som er redd for å lage en risotto med et slimt utseende! I tillegg er dette kornet best egnet for harmonier med rødt kjøtt.
Carnaroli:
- Ifølge kokken har denne typen ris allerede en naturlig kremhet og kombinerer spesielt med lettere og sunnere måltider, med grønnsaker og hvitvin. Vialone nano:
- "Det er absolutt det som får kremere konsistens og kombinerer godt med mer delikate ingredienser, for eksempel sjømat," sier Wellington. Selv om dette er den mest anbefalte ris for utarbeidelse av risotto, kan du også bruke "normal", som er en del av den brasilianske dagliglivet, hvis du foretrekker eller ikke har den slags italienske hjemme. "Men man bør være oppmerksom på rispunktet, siden det er mer skjøre og inneholder mindre stivelse enn de som er på fatet," sier kokk Alejandra Faúndez.
- Med denne forsiktigheten som en prioritet når du lager risotto med vanlig ris, angir kokken bruken av helkorn til sunnere og mer funksjonelle måltider. Endelig understreker Alejandra betydningen av å alltid bruke en god kvalitetsvin som du vil nyte å drikke, for å unngå ubehagelig smak på tallerkenen din: «kjøp en god vin til basen og skål med resten!».