Du har kanskje hørt at sjokoladeforbruket beskytter hjertet og bidrar til bedre humør. Men er alt dette virkelig sant? Hvordan dra fordel av de fordelene som denne maten kan tilby?
Svaret på det siste spørsmålet er: å gjøre gode valg! Tross alt, de forbruker mest populære sjokolade (risiko i sukker og fett) ikke har helsemessige fordeler, men heller risikerer: vektøkning; økt kolesterol; diabetes; spiseforstyrrelser; blant annet.
Det er viktig å først og fremst vite at når de snakker om fordelene med sjokolade, er de særlig på grunn av tilstedeværelsen av kakao. Og det er i denne sammenheng at mye blir snakket i dag om funksjonell sjokolade.
Ana Luisa Vilela, medisinsk nutróloga Spesialister i São Paulo vekttap, forklarer at mengden av kakao i en sjokolade dette er hva bidrar til å definere funksjonaliteten til denne maten. «Jo mer kakao i sjokolade, desto sunnere blir det,» sier han. Fordelene
kakao Funksjonell ernæringsfysiolog Helouse Odebrecht forklarer at de viktigste fordelene med kakao kommer fra sammensetninger som kalles polyfenoler, som er metabolske produkter av mat der det gis helsemessige fordeler. Blant dem kan nevnes:
- Potensiell antioksidant aktivitet i forebygging av oksidase reaksjoner i kroppen (som tidlig aldring, dannelse av kolesterolplakk);
- Beskyttelse mot skade på DNA av celler;
- Anti-inflammatoriske og anticancer egenskaper; Cardiaca Hjerte og vaskulær beskyttelse;
- Antimikrobielle, antitrombotiske, smertestillende og vasodilatoriske egenskaper.
- "Alle disse egenskapene som allerede er bevist i vitenskapelige studier", understreker ernæringsfysiologen.
Helouse kommenterer at antall studier på polyfenoler og fordeler i kakao har økt betydelig de siste årene, særlig med hensyn til menneskers helse. "Noen nyere arbeid har forsøkt å forutsi innholdet av polyfenoler i kakaoprodukter, og hvordan behandlingen påvirker deres ernæringsmessige kvalitet og polyfenolverdien. Sjokolade er et slikt produkt avledet fra kakao. Disse studiene søker å presentere de teknologiske aspektene som påvirker profilen av fenolforbindelsene, under prosesseringsstadiene. De vurderer ødeleggelsen av frøene som er naturlig tilstede i frøene, sier han.
"Undersøkelser viser at næringsinnholdet i sjokolade forbindelsen er ødelagt hovedsakelig i tiltak for å utvikle sjokolade smaken, som favoriserer reduksjon av astringency og bitterhet," legger ernæringsfysiolog. På denne måten forklarer Helouse, produksjon av melkk sjokolade eller bitter, unntatt hvit sjokolade, et enormt potensial for teknologisk innovasjon, med tanke på behovet for å opprettholde disse viktige forbindelsene for helse uten å skade smaken. "Selskaper som ønsker å gjøre en god kvalitet sjokolade og fremdeles bevare sine fordeler, må være innstilt på forskning, studier og innovasjoner, for å fremme en mindre reduksjon av de funksjonelle egenskaper til sjokolade," avslutter han.
Hva er funksjonelle sjokolade?
Selv om mye er sagt om funksjonell mat i dag, vet ikke alle hva det betyr sikkert.
Helouse forklarer at funksjonell mat er hver den at i tillegg til dens ernæringsmessige kvalitet (næringsstoffer som vitaminer, mineraler, karbohydrater, protein og fett), er forbindelser som virker til å forhindre sykdom og forbedring av helse. "Som for eksempel kakao som har polyfenoler med ulike funksjoner; druen som har resveratrol, som er kardioprotektiv Høret som har omega 3, som er en anti-inflammatorisk; yoghurt som har probiotika, som virker på tarmfloraen; eller brokkoli som besitter 3-indolkarbinol, en anticancer substans, eksemplifiserer.
"Produkter som er på markedet, for å ha krav funksjonelt produkt som en funksjonell sjokolade eller en funksjonell yoghurt eller en funksjonell kjeks, må gjennomgå testing, verifikasjon og godkjenning av ANVISA, å nå markedet med dette navnet. Det vil si, et matprodukt kan bare kalles funksjonelt hvis det har autorisasjon. Dette er lovgivning, "legger ernæringseksperten.
Og husk: mengden kakao er det som hjelper med å definere sjokoladefunksjonaliteten. Dermed vil en funksjonell sjokolade ha en betydelig mengde kakao, som gir helsemessige fordeler.
Hvordan velge god sjokolade
Helouse gir de viktigste retningslinjene for å velge en virkelig funksjonell sjokolade:
1. Vær forsiktig med den første ingrediensen på etiketten.
Å velge et sunt produkt, først er det viktig å kjenne ingrediensene som utgjør produktet og forstå hvordan de skal tolkes. "Ingrediensene er ordnet i synkende rekkefølge, det vil si av det som har mer i maten som den har mindre. Så en sjokolade som starter med sukker, ville ikke være et sunnere alternativ enn den som starter med kakao, sier han.
2. Vær oppmerksom på hvordan den er søtet. Kontroller de andre bestanddelene av etiketten, alltid foretrekkes de sjokolade som inneholder: et høyere innhold av kakao, mindre sukker, fortrinnsvis ved hjelp av organiske eller sukker som er søtet med naturlige søtningsstoffer som stevia, taumatin, maltitol, xylitol, erytritol.
3. Unngå visse typer søtningsmidler. Unngå de sjokoladeene som er søtet med aspartam, acesulfam-K eller mononatriumcyklamat. 4. Unngå hydrogenert fett.
Unngå sjokolade som inneholder hydrogenert fett eller vegetabilsk fett "da dette er skadelig for helsen, identifisert som et fett som kan øke kolesterolet, og er ikke anerkjent av kroppen, og kan føre til annen skade," forklarer Helouse. 5. Satser på de befolket med funksjonell mat.
Sjokoladen kan være anriket med funksjonelle matvarer, slik som fibere (polydextrose, insulin, guargummi), kollagen, kokosnøttolje, tranebær frukter som eller gojiberry, og andre som chia, mandler, proteiner. "Hvis forbrukeren ikke kjenner noen av ingrediensene, er det viktig å undersøke, og kan konsumere et produkt som er beriket med andre næringsstoffer eller funksjonelle matvarer," sier han. 6. Unngå konserveringsmidler og fargestoffer.
Unngå også produkter som er rike på konserveringsmidler og kunstige fargestoffer. 7. Sammenlign komposisjoner.
En god måte å begynne å gjøre gode valg er å lese ingrediensene i det som blir konsumert og sammenligne det blant andre produkter. "Ikke bare fokusere på kaloriene, men på sammensetningen av ingrediensene. Hvis det er mer kalori, men sunnere, desto bedre! "Sier Helouse. Ana Luisa anbefaler alltid å velge versjoner over 70% kakao. Et vanlig spørsmål gjelder karob, som mange tror er funksjonell sjokolade. Helouse forklarer imidlertid at carob ikke er sjokolade. "Det er en erstatning for sjokolade, generelt angitt for personer som kan ha følsomhet eller allergi mot kakao. Den er avledet fra en pod og har fordeler og smaker som ligner på kakao. Den har antioksidanter og antiinflammatoriske handlinger, og kan også være en cardioprotector, sier han.
"Smaken, selv om den er veldig nær kakao, har forskjeller og vil avhenge av den enkelte gane. Det kan være et alternativ til kakao og også et sunt alternativ til å inkludere i mat, "legger ernæringseksperten. 10 funksjonelle sjokolade for deg å spise uten skyld
Nedenfor finner du et galleri med forslag til funksjonelle sjokolade. Ana Luisa påpeker at det er viktig å alltid velge de som inneholder mer enn 50% kakao (fortrinnsvis over 70%).
Organisk sjokolade 85% AMMA for R $ 18,20 i Natue
Activeslim 70% for R $ 5,50 i Natue
Bitter sjokolade Nugali for $ 9.00 på 70% Nu 3
Nugali kakao for $ 4.90 på natue
Chocolife Senses gurkemeie, svart pepper og oransje for $ 6.40 på natue
Chocolife Senses ren kakao for $ 6.40 på natue
Chocolife Senses røde frukter for $ 6.40 på natue
52% sjokolade kakao Flormel for $ 4.90 på natue
70% kakao Chocolife for $ 5.50 på natue
ChocoLift for $ 12 i Essential Nutrition
ikke glemme: lese og tolke etiketten er alltid veldig viktig for å gjøre gode valg.
Oppskrifter for funksjonelle sjokolader
Helouse påpeker at det er mulig å lage god funksjonell sjokolade hjemme. "Bare kjøp god sjokolade ved å lese komposisjonen din, og berik den deretter." Sjekk ut ernæringsfysiolog inntekter:
1. Funksjonelle Sjokolade plater
200g sjokolade 70% (sukker foretrekker null) smeltet i et vannbad
en skjeen (suppe) av Chia
en skjeen (suppe) med hakkede skrellet pistasj eller mandel
- 1 skje (suppe) av gojiberry eller tranebær
- preparat:
- Lag sjokolade temperering (teknikken med å sende den til den aktuelle smeltetemperatur og deretter sende det til en avkjøling til 28 ° C). Plasser på en kald benkeplate eller glassskål og kjøl med en spatel eller skje til den når 28 ° C, eller når du legger litt på leppen, føler du deg kald. "Denne teknikken er mest egnet for å jobbe med sjokolade fordi det gjør at fettpartiklene kan være stabile og sjokoladen smelter ikke og blir ikke hvit etter at det har herdet igjen. På internett er det videoer som viser teknikken, sier Helouse.
- Etter det, legg til de resterende ingrediensene og bland godt. Skje i cupcake kopper til omtrent to fingre fyller. La det herdes. Oppbevares i en åpen glassburk.
2. Funksjonell sjokolade med havre og rosiner
50g sjokolade 70% kakao
1 ts rullet havre
1 teskje / ) linfrø
rosiner
1 teskje (ts) gogiberry
- 1 teskje (ts) av kokosnøttolje
- forberedelse:
- i 50 g sjokolade 70% av det smeltede kakao, tilsett valset havre, linfrø, gojiberry rosiner og kokosnøttoljen. Bland og lage sjokolade i boller. Sett til å slappe av og deretter forbruke.
- Risiko for overdreven konsum av sjokolade
- Det er alltid godt å huske at mest populære (ikke ansett funksjonelle) sjokolader som finnes på markedet, er rike på sukker. Derfor er overdreven forbruk av denne typen mat meget helseskadelig.
- "Risikoen for å spise for mye sjokolade kommer ikke fra råmaterialet, som er kakao, men fra inkludering av matvarer som ikke er interessante og sunne. Spesielt raffinerte sukker, hvitt sukker, som er en mat behandlet kjemisk og har et kjemisk additiv for bleking, "forklarer Helouse.
Som legger ernærings, er mat med høyt sukker relatert til forskjellige typer av sykdommer og helseproblemer, for eksempel:
fedme
Diabetes
Økte nivåer av triglyserider og kolesterol
økt risiko for kreft (som disse celler 'feed' sukker)
Endring i tarmfloraen
- Øke sopp i kroppen
- så, for å nyte fordelene som sjokolade kan tilby, er det viktig å gjøre gode valg, velger de som inneholder god mengde kakao og er for tiden kjent som funksjonelle sjokolader.
- Og nå har du allerede de beste tipsene for å velge gode sjokolade og til og med å lage din egen funksjonelle sjokolade hjemme.
- Husk at mens sunne, funksjonelle sjokolader ikke skal være overforbruket. En ernæringsfysiolog er den mest hensiktsmessige profesjonelle for å indikere hvordan forbruket av denne type mat skal være i kostholdet ditt slik at du faktisk kan nyte fordelene.