Gluten er et protein av vegetabilsk opprinnelse til stede i hvete, rug, bygg og havre, som i henhold til ernærings Flavia Germinari spiller i våre kropps viktige roller, så som "enzymatiske, hormonelle, bygger eller rebuilder (vev, organer), bære , forsvarer (antistoffer) og energi. "
tiden, glutenfrie dietter har blitt moderne i orthomolecular klinikker og funksjonelt ernærings, men det er viktig å klargjøre at begrensningen av protein anbefales bare i tilfelle av cøliaki, en betennelse i tynntarmen som resulterer av den upassende autoimmune responsen på gluteninntaket.
Ifølge Flavia, i en frisk person, gluten forbrukes moderat ikke gjøre noen skade, og hvis personen har sykdommen, er det ikke anbefalt å gluten begrensning i mat, fordi denne praksisen vil resultere i underernæring.
Men sier ernæringsfysiolog at "det er få studier som forbrukes i overkant, kan gluten føre til en reduksjon i serotonin produksjon, noe som kan føre til depresjon, selv hos personer som ikke har overfølsomhet for at protein."
Hvordan kan jeg erstatte bruken av hvetemel i tilberedningen av brød?
Ifølge Flavia, hvete, rug, bygg og havre, kan de erstatte rismel, potetstivelse, sursøt kassava stivelse, maismel, stivelse og maismel, tapioca, kassava mel, amaranth, bokhvete, arrowroot og quinoa mel, som ikke har gluten.
Under kan du se et utvalg av syv glutenfrie brød oppskrifter med kalorifattig og svært velsmakende:
1. Soy Brød Utbytte: 1 brød
Vanskelighetsgrad: Enkel Ingredienser
- 3 egg 1/2 kopp olje eller olivenolje 1/2 kopp vann
- 1 ss granulert sukker nivåmåle
- en teskje salt 1/2 søt te
- mel 1/2 kopp soyamel
- kopp
- mel 1 kopp ris
- 1 ss bakepulver
Fremgangsmåte for forberedelse
Forvarm ovnen til 180º og spred brødet med margarin og rismel. Slå væsken i mikseren og tilsett melet gradvis. Til slutt gjæren. Legg blandingen i loften og bake i 35 minutter i en middelsovn. 2.
brød Maniok Persille Utbytte: 10
partiene trenger: Medium Ingredienser
- 5 pastinakk persille og 3 1/2 kopper kokende vann (700 ml) 1/4 kopp
- 1 og
- en søt stivelse / 2 kopp sure sprinkler
- 1 ts. Av havsalt
- 3 ss olivenolje
Hvordan tilberede
Peel og hogge gryteretter. Legg dem i en middelspanne (merk at jo større pannen, desto raskere vil vannet tørke), tilsett kokende vann og kok i 15 minutter med lokket halvåpent.
La gryten kjøle seg litt og legg i en bolle. Knead det med hendene og legg resten av ingrediensene med den lille, men ømme gryten. Bland godt og legg til matlagingsvannet gradvis, arbeid batteriet til det ikke lenger holder på fingrene.
Modell mellomstore baller og legg dem på et bakeplate, slik at det er plass mellom dem. Bake i høy varme (230 ° C), forvarmet og bake i ca 40 minutter.
3. Brød blender
Utbytte: 01 brød typen
måte Vanskelighetsgrad: Gjennomsnittlig Ingredienser
- 3 egg 1/2 kopp amerikansk olje
- 1 og 1/2 amerikansk kopp ris mel 1 kopp yoghurt
- naturlig (soya eller laktose)
- 1 teskje sukker
- 1 teskje salt 1 ts bake
- suppepulver
Fremstilling: Bland alle ingredienser i en blander (endelig å sette gjær). Smør et brød med olje (eller margarin) og dryss med rismel. Legg bakdeigen og topp med en ledning av olje. Rør i ca 45 minutter. (Tiden varierer etter type ovn.)4. sukkerbrød
Inntekt: 1 medium kake
trenger: Ingredienser
- 6 egg 6 spiseskjeer sukker
- 3 ss rismel
- 3 ss potetstivelse 1 ss suppe
- av bakepulver
- Fremgangsmåte for tilberedning
Første skille de hvite og slå i snø til de er faste. Reserve.Trykk deretter eggeplommer godt med sukkeret til lysgult. Tilsett rismel og potetstivelse gradvis. Tilsett og bland bakepulveret for hånd og bland forsiktig i egghvittene. Bake i smurt og melet form i 20 minutter eller til gullbrun.
5. Søt brød med tørket frukt
Utbytte: 1 brød
trenger: Gjennomsnittlig Ingredienser
1 og 1/2 kopp av fløte av ris
- 1 og 1/2 kopp potetstivelse
- 3 egg ved romtemperatur
- 1/3 kopp olje
- 1 og 1/2 spiseskje bakepulver
- 1/2 kopp kokt og knead gulrøtter
- 1 kopp varmt vann (bruk gulrot matlaging)
- 5 ss sukker
- en klype salt
- 1 CMC teskje (fortykningsmiddel)
- 11 kirsebær i sirup, hakket
- 3 ss rosiner
- 3 ss brun suppe av opprevet stopp
- 3 ss plomme suppe uten kjerne og hakket
- Fremgangsmåte for tilberedning
Legg i en bolle melet, bakepulveret, sukker, slått vann med gulrot og bland godt. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Smør et bakeplate og legg deigen. La det stige og bake ved 220 ° C til gyldenbrun.
6. boller av Polvilho
Utbytte: 20 ruller
trenger: Gjennomsnittlig Ingredienser
- 3 egg 2 kopper mel søt te
- 2 kopper surt cassava-stivelse te
- en kopp vann 1/2 kopp te
- av te olje
- 1 teskje salt
- Metode for forberedelse
Kok vannet. Bestill det.
I en bolle, kombiner søte sprinkler, sure sprinkler, egg og salt. Tilsett oljen og rør godt. Til slutt, kok opp vannet og rør godt til deigen er "klebrig". Skje (som om det var ostebro) til en stor, uoppvarmet bakervarer. Bake i en høy ovn i ca 30 minutter.
7. Yam Brød Utbytte: 1 brød
Vanskelighetsgrad: Gjennomsnittlig Ingredienser
- 2 egg 2 kopper ris te
- en kopp revet rå yam te
- en kopp potetstivelse te
- en kopp vann dusj
- 2 ss olivenolje suppe
- 1 ss bakepulver
- en teskje salt te
- 1 ss kulinarisk søtningsmiddel te pulver
- 1 teskje eddik
- Metode for tilberedning
Bland rismel, potetstivelse, sukker, salt og gjær. Legg til de andre ingrediensene og bland godt.
Sett i form av smurt nonstick brød, og bake i ca 30 minutter. For å berike brødet, sett 1 spiseskje knust linfrø, eller gresskarfrø og / eller sesamfrø.