Har du hørt om saltblomsten, krydder høyt verdsatt, spesielt av kokker?
Dette er et sett av saltkrystaller som danner seg på overflaten av vannet i den salt etter kombinasjon av gunstige værforhold - sterkt sollys, vind og tørt vær.
Andreia Betti da Silva, ernæringsfysiolog Dr. Family Clinic forklarer at produksjonen av havsalt er en manuell prosess, oppsto i Frankrike. "Det består i å fjerne det mer overfladiske laget av disse krystallene, uten kontakt med bunnen av nedbør," sier han.
Produksjonen av den store saltblomsten, som Andréia påpeker, begynte i Europa, hovedsakelig i Frankrike, i Guérande og i Portugal, i Algarve. I Brasil er produksjonen nylig, startet i 2008. Store selskaper som hovedsakelig ligger i Rio Grande do Norte, viser produktet i markedet.
Hva er fordelene med denne typen salt?
Også kalt "Caviar of Sea Salt" eller "Pure Salt", gjennomgår krystallene ingen videre prosess eller forfining. "Således opprettholde en høy konsentrasjon av mineraler og sporelementer slik som sink, jern, magnesium, fluor, kalium, kobber, jod, kobber, og tydelig natrium. Sammen med dette, fordi det ikke går gjennom disse kjemiske prosedyrene, er det et produkt fri for tilsetningsstoffer eller noen komponenter som kan være helseskadelige, forklarer Andréia.
Forskjellene mellom saltblomst og andre salter
Andréia legger vekt på at saltene kan klassifiseres i henhold til deres sammensetning og bearbeiding (vanlig, raffinert og marine) og kjennetegn ved kornene (grov, siktet, knust og malt) .
Felles salt X Blomst av salt: ekstraheres etter utfelling av salt og fordampning av vann. Det går så gjennom en rekke prosesser, som forfining, fjerning av urenheter og tilsetning av jod (obligatorisk av ANVISA). Fordi den har en finere tekstur, er denne typen lett å måle og blande homogent med preparatene. Saltblomsten, som ernæringseksperten påpeker, er et salt i form av krystaller, som ikke er behandlet, og presenterer en høyere konsentrasjon av mineraler, som noen eksperter sier, la den ha en unik og naturlig smak. "Det har en dyrere produksjonsprosess enn å lage salt, og for hvert kilo saltblomst produseres 80 kg kokesalt," tilføyer Andréia.
Salt rosa X Blomst av salt: Hovedforskjellen mellom disse saltene, i tillegg til ekstraksjonsmodus, er konsentrasjonen av mineraler og andre stoffer. "Rosa salt har en kombinasjon av kalsium, magnesium, kalium, kobber, jern eller jernoksid, som tilskriver den rosa fargen til krystallene. Disse er hentet fra salinas med millenary innskudd, "vannet" ved sjøen. På den annen side presenterer saltblomsten, som har produksjon på forskjellige steder, en annen konsentrasjon av mineraler i hver av dem, "understreker Andréia.
Blomst av salt X havsalt: Andréia forklarer at i dette tilfellet er det ingen forskjell. "Uttrykket" havsalt "refererer ikke direkte til produksjon i saltvannsoppvannet vannet ved sjøen, men også til de som ikke har gått gjennom en raffinering, bare tilsetning av jod. Således er saltblomsten en slags havsalt, fordi det ikke gjennomgår noen prosedyre etter utvinning, sier han.
Hvordan bruke det i matlaging?
Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er den daglige anbefalingen mindre enn 5g vanlig salt (eller 1 ts grunt), tilsvarende 2g natrium. "Etter dette forslaget er beløpet som er fastsatt for bruk av saltblomsten, ca 4,5 g per dag, siden hvert gram har 450 mg natrium," forklarer Andréia.
Den anbefalte måten å bruke saltblomst - i motsetning til raffinert salt eller grovt salt - er å fullføre parabolen, noe som gir mer smak til preparatet. "Oppvarming eller matlaging av krystallene fører til at de mister sine egenskaper, som for eksempel sin knasete tekstur, mye verdsatt av kokker", understreker ernæringsfysiologen.
Andreia påpeker også at havsalt kan brukes på noen forberedelser. Salater, dampede grønnsaker, stekt kjøtt, fisk, egg, eller til desserter, som brigader eller fransk berømte "Caramel à la Fleur de Sel"
" både i søte retter og velsmakende, vil denne ingrediensen heve smaken av ingrediensene og gir et sofistikert preg på samme tid, "legger Andreia.
Hvor kan man kjøpe
Selv ikke med stor variasjon (merker, priser, butikker som selger), kan du kjøpe havsalt over internett:
- Flor de Sal 150g Cimsal for R $ 29.90 i Sensis Butikker
- Flor de Sal Cimsal Salière med Funghi 12x65g av R $ 14,90 i butikken Mimo
- salt blomst med urter 65g for R $ 14.90 på Lodge of Mimo
i tillegg til "tradisjonelle" versjonen, kan du finne et hav salt inneholder andre ingredienser som for eksempel fine urter (indikert for ferdigstillelse i fisk, kylling og butters) eller med funghi (angitt for pasta, mol grillet kjøtt, grønnsaker og grønnsaker) og til og med med sjokolade.
20 oppskrifter med saltblomst
Vil du gi et preg av smak og eleganse til rettene dine? Telle på saltblomsten! For å gjøre det, bli inspirert med oppskriften nedenfor!
velsmakende retter med fleur de sel
1. Pasta med urter salt blomst: en havsalt med urter ble brukt til å gi mer smak og raffinement til den tradisjonelle pasta og hvitløksolje. Preparatet er imidlertid fortsatt veldig enkelt.
2. kylling og salt blomst Quiche: en deilig og annerledes rett som i tillegg til kylling og salt blomst, tar utgangspunktet løk, olivenolje, sukker, chili saus, pepper, sopp, fløte, egg og salt.
3. poteter med rosmarin og havsalt: i tillegg til deilig, er det en veldig enkel og rask sporing gjøres, som du montere parabolen, plass i ovnen og vil forberede andre retter. Deretter serverer.
4. Croutoner med olivenolje, rosmarin og saltblomst: de er enkle å tilberede, kan gjøres med bisnaguinhas, og serverer å ledsage salater eller supper. For ikke å nevne at de er veldig duftende, og smaken er utrolig!
5. Picanha med saltblomst: saltblomsten gir en spesiell touch til picanhaen, som vanligvis er "stjernen" av en grillfest. Å følge med, hva med en god salat? Her er tipset for helgen lunsj!
6. steke loin med vin og fleur de sel: fileten er deilig og super fuktig i tillegg, er oppskriften enkel, rask og enkel ... Selv om du ikke er veldig praktisk på kjøkkenet, vil oppnå og bli overrasket over resultatet !
7. Mango, tomat og saltblomstersalat: Fargene, kontraster av teksturer og parfymer er svært forførende og gjør denne salaten veldig spesiell. Det er lett å forberede og perfekt til å bli servert på en familie lunsj, for eksempel. Alle vil bli glade!
8. Saltet kjeks av parmesan, rosmarin og saltblomst: flott å følge øl, eller til og med å spise i en ettermiddagsmat. Parmesanet gir en spesiell smak til kjeksen, som passer perfekt med smaken av rosmarin. Oppskriften gir ca. 30 kaker, som kan lagres i et lukket glass slik at du kan konsumere når du vil.
9. rustikk potet med balsamicoeddik og fleur de sel: preparatet er enkelt, og du bare bruke skrellet poteter, løk, hvitløk, balsamicoeddik, ekstra virgin olivenolje, smak salt og havsalt for sprinkling og gi spesiell touch .
10. Filet mignon med parmesanskorpen og courgetteblomst: En elegant oppskrift, ideell for en spesiell helgelunsj. Det gjør litt arbeid å forberede, men det er verdt det.
Søte retter
11. Vanilje candies med en saltblomst: de er enkle å lage, de er deilige og vakre (de kan pakkes for å gi for eksempel). Den eneste oppmerksomheten er å ha et kulinarisk termometer eller et termometer for sirup for å slå av brannen ved riktig temperatur.
12. Petit gâteau med karamell og saltblomst: kombinasjonen av karamell og saltblomst er allerede vanlig i Frankrike, og gir en utrolig smak til parabolen. God dessert tips å tjene etter en spesiell helg lunsj. Alle vil elske det!
13. Karamell, sjokolade og saltblomstfudge: En veldig lett oppskrift, men det resulterer i en deilig søt. Oppskriften gir 24 enheter, og du vil bare bruke hvit sjokolade, kondensert melk, halvbitter sjokolade, usaltet smør og saltblomsten.
14. Kakekake med karamell og saltblomst: Saltblomsten brukes i desserter for å forbedre noen smaker og kontrast til andre, og også å gi en knasende tekstur. I denne kaken, det faller flott og legger til en spesiell touch. Verdt et forsøk.
15. Kake med sjokoladedråper, pistachio og blomstersalt: det er nødvendig å la deigen stå i kjøleskapet i minst to timer før baking. Oppskriften gir ca 16 kaker. Og du trenger ikke å bruke en mikser, preparatet fungerer med en god wire whisk og en spatel.
16. Pudding med dulce de leche og saltblomst: kombinasjonen av dulce de leche med saltblomst er fabelaktig, i tillegg til å gi en skarp uovertruffen. Ideell dessert for helgen, verdt et forsøk!
17. Havremel, sjokolade- og saltblomsterkake: Tipsen er å la kakendeigen stå i kjøleskapet i minst 12 timer før du lagker informasjonskapslene. Dette gir smaken intensiverer, produserer en rikere og mer sofistikert informasjonskapsel med den mest utprøvde karamellmakten.
18. Brigadier karamell med fleur de sel: brigader er allerede for godt, forestiller deretter en karamell brigader og "sticky" (de som holder seg til tannen) med salt blomst cristaizinhos å gi en "ødelagt" i den søte? Dette er det som garanterer denne oppskriften!
19. Sjokolade trøfler og karamell med saltblomst: du vil trenge bitter sjokolade, melkk sjokolade, sukker, frisk rømme, smør, saltblomst og kakaopulver. De er gode for deg å tjene når du mottar besøkende hjemme, alle vil elske!
20. Brownie med karamell av macadamia og blomst av salt: En dessert bare fortryllende, for ingen å utsette! Det er en kremaktig, super deilig kake med en sjenerøs toppet karamell med macadamia nøtter og et pinwheel av saltblomst.
Nå som du vet nøyaktig hva saltblomsten er og ser at den kan gi en unik berøring til salte og søte retter, hva med å ta med på kjøkkenet? For sikker på at du ikke vil angre på det!