Hvem motstår nystartet ris fra komfyren og spyttene røkt? Like vanlig som ris er en enkel hverdagsrett, det er fortsatt vanskelig å ikke sette noen skje av den maten på tallerkenen.
Ris er praktisk talt hellig ved bordene til brasilianske familier, og et måltid der det ikke er tilstede virker ufullstendig. Som du kanskje tror, er hvit ris den vanligste variasjonen, men det er ikke den eneste.
I tillegg har du kanskje hørt at hvit ris ikke tilbyr så mange helsemessige fordeler som andre typer korn, og det er ikke en løgn.
Hvis du ikke kan motstå god ris i parabolen, er det viktig å vite forskjellene mellom hovedtyper for å ta den beste avgjørelsen i henhold til det du leter etter i maten din. La oss sjekke det ut.
Hvit ris
Hvit, velsmakende, myk og rask å lage mat, hvit ris er den sanne kongen blant varianter av dette kornet, som fortsatt har lengre liv enn andre typer.
også kjent som polert ris, variasjonen gjennomgår en omfattende produksjonsprosess, karakterisert ved at de ytre lag av hele korn er fjernet, kjent som skall, frøhylsteret, aleurone lag og embryo.
Formålet med denne poleringen er nettopp å forbedre smak, utseende og tekstur av kornet, noe som gjør den mer delikat og mer behagelig til gane av brasilianere, for å møte markedets etterspørsel.
Problemet er at hvit ris, selv om deilig, er meget rikt på karbohydrater og lav i næringsstoffer som vitaminer og gruvedrift, de går tapt under poleringen. Som et resultat, tilbyr det mange kalorier og få ernæringsmessige egenskaper.
For dere en ide, 100 gram kokt hvit ris gi 130 kalorier, men gir kun 1,2 mg jern (8% av det daglige behov) og noen vitaminer, selv om det gir 1,5 mg vitamin B3 (9,2% ), 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) og mindre enn 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).
To høydepunkter av hvit ris går til selen og mangan: 100 gram gir 0,1 mg selen (25% av daglige krav) og 0,5 av mangan (23,6%).
Parboiled ris
Parboiled ris er en forkokt ris - inkludert, ordet "parboiled" kommer fra det engelske ordet "delvis kokt", noe som betyr "delvis kokt". Dette betyr at bønnene før koking kokes slik at noen av næringsstoffene i skallet (som ville gå tapt) overføres til det indre laget. På denne måten har parboiled riskorn en mer gulaktig fargestoff, og de betraktes som et sunnere alternativ til hvit ris, noe som ender opp med å miste alle disse næringsstoffene.
Under parboiling går kornene gjennom tre trinn. Den første er vannlogging, når kornet, fortsatt med barken, dyppes i varmt vann i noen timer. Dette trinnet gjør at en del av barkens vitaminer og mineraler kan absorberes av den indre delen av kornet.
Det andre trinnet er gelatinisering, når den fortsatt fuktige risen plasseres i et miljø med høyt trykk og damp. I denne prosessen er vitaminer og mineraler festet i kornene. Deretter gjennomgår riset et tørketrinn, slik at det deretter skales og poleres på samme måte som med hvit ris.
For å sammenligne, tilbyr 100 gram av denne typen ris 123 kalorier, som ikke er mye forskjellig fra hvit ris. Imidlertid, i ernæringsmessige termer, er forkokt ris mye mer interessant, fordi den gir 0,2 mg vitamin B1 (19,3% av det daglige behovet) og 0,1 mg vitamin B11 (20,3%) - Ris Hvit gir også noen av disse vitaminene, men beløpene representerer mindre enn 15% av det daglige kravet.
Når det gjelder vitamin B3, har forkokt ris 2,3 mg, svarende til 14,4% av den daglige nødvendigheter, mens hvit bare gir 1,5 mg (9,2%). Det er verdt å merke innholdet av vitamin B6 0,2 mg, svarende til 11,1% av behov.
Jerninnholdet er igjen 1,8 mg, tilsvarende 12,1% av daglige behov. Mengden av selen levert av forkokt ris er likevel høyere enn i hvit ris (31% av krav), men mangan lide en liten nedgang: 100 gram gi 0,4 mg av dette mineral (17,7%).
Den parboiled ris er en mellomtype mellom hvit ris og brun ris, og kan være et godt alternativ for de som ikke får brukt i det hele tatt til fulle. Kokningen krever litt mer vann, men det tar mindre olje og tar noen minutter mindre.
Brun ris
Som risvarianter er rikere i næringsstoffer og gir flere fordeler for kroppen, er brun ris kjære for ernæringsfagfolk. Det går ikke gjennom polering og på denne måten klarer å beholde alle sine vitaminer og mineraler.
Brun ris består av kornet i sin naturlige form, bare gjennom et strippende stadium. Derfor er det en god kilde til B-vitaminer, proteiner og mineraler som fosfor, jern og kalium.
I tillegg, som andre fullkorn, er denne typen ris rik på fiber, slik at det bidrar til å regulere tarmfunksjonen og kontrollere kolesterol og blodsukker.
I tillegg inneholder den komplekse karbohydrater som tar lengre tid å bli fordøyd, er brun ris mer effektiv ved å gi følelse av metthet og ikke danner glykemisk topp, hovedansvarlig for denne formen absurd kort tid etter måltider og også ved akkumulering av fett i bukregionen.
Brun ris er litt mindre kalorier enn hvit og parboiled, tilbyr 112 kalorier per 100 gram. Den samme mengde gir også 45,3% av det daglige behov av mangan (0,9 mg) og 32,7% av selen (mindre enn 0,1 mg). Kobber (10% av daglige krav), magnesium (14,3%), fosfor (12%) og sink (9%) skiller seg også ut i brun ris.
Tips for å forberede brun ris
En av ulempene med brun ris som vender seg bort mange mennesker som mat er at det er litt mer komplisert samtidig med forberedelser, men bare noen få tips for å gjøre prosessen enklere.
Det første trinnet er å bruke mer vann enn du ville bruke for matlaging hvit ris: Tilsett 2 kopper vann og halvparten for hver kopp hele korn. Det andre tipset er å være forberedt på å vente lenger på matlagingen, som går fra 30 til 40 minutter.
Hvis du ikke er vant til å brune ris, kan det være lurt å bytte det først til parboiledet, som er mer som hvitt, og deretter til brun ris. Du kan også blande varianter i begynnelsen, siden kokken separat for alle kornene er på rett sted.
Hvis du bare ikke kan spise ris, prøv å i det minste endre parboiled hvit ris, som er på vei, og gir flere helsefordeler.