OST er en del av folks mat. Det finnes flere typer som kan konsumeres som appetittvekkere, i snacks eller som ingredienser av gode retter.
Men det er også sant at de fleste som bryr seg om å følge et sunt kosthold, unngår denne typen mat. "Osteforbruket er i stor grad knyttet til forbruket av høyere fett og kalorier av flertallet av befolkningen, siden denne maten ofte er tilstede i flere kaloriforberedelser (lasagne, pizza, gratin, etc.)," sier han. Pâmela Miguel, ernæringsfysiolog ved Functional Nutrition Clinic i São Paulo.
Profeten forklarer at oster er laget av animalsk melk (ku, geit, bøffel) og har forskjellige konsentrasjoner av proteiner og fett.
"Mer gult oster har generelt høyere mengde mettet fett og kolesterol, men dette er ikke en regel. Således kan overdreven forbruk av disse matvarene føre til helserisikoen som å øke "dårlig kolesterol" (LDL-kolesterol) og bidra til utvikling av hjerte-og karsykdommer. Ost gorgonzola, brie og roquefort, for eksempel, men ikke så gul, er rike på fett og kolesterol, sier han.
Et annet karakteristisk for ost, i henhold til Pamela, er profilen av proteiner som, hvis den forbrukes i overkant kan være forbundet med allergier og (rhinitt, gastritt, sinusitt etc.). "For tiden er det stor bekymring for forbruket av laktose, når vi snakker om melk og dets derivater, kan proteinprofilen til disse matene også forårsake skade når de forbrukes i overskudd. I motsetning til fettinnholdet finnes proteiner i hvite og gule oster, sier han.
Rangering av sunne oster
OST er en kilde til kalsium, men lite mineraler er essensielle for kalsiummetabolismen, som for eksempel magnesium. "Forbruket må derfor knyttes til forbruket av matkilder til disse mineralene (grønnsaker, hele korn, nøtter, etc.)", sier Pâmela.
På denne måten legger ostene vekt på ernæringsfysiologen, så vel som mye av maten, når den blir overskredet i kostholdet, blir usunn alternativer. "Men når konsumert på en balansert måte kan være en del av et sunt kosthold, forutsatt at personen alltid velger alternativene med lavere fettinnhold," sier han.
Nedenfor vil du kjennetegne egenskapene til de viktigste oster, i størrelsesorden av de letteste til de mest fete, ifølge næringslæreren Pâmela.
1. Hytte: egnet for fysisk aktivitet
Den har en kremaktig tekstur, en mild og litt sur smak. "Det er på listen over lavere fett og kolesterol-senkende alternativer. Det er rik på protein og kalsium. Denne typen ost er rik på proteiner (myseproteiner) som er tilstede i tillegget Whey Protein, på denne måten er denne typen ost indisert for utøvere av fysisk aktivitet, forklarer Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er hytta et godt valg for urter (oregano, basilikum, rosmarin) for å følge frukt og gelé.
2. Ricotta: alternativ for balansert kosthold
Den har en lett, kornete tekstur og en mild smak. "Kilden til protein og kalsium (dette mineralet er imidlertid i mindre mengde sammenlignet med andre oster). Den har lavere fett og kolesterolinnhold når det kjøpes fra ostminer - noe som gjør det til et alternativ for balansert kosthold. Det har også lavere natriuminnhold, sier Pâmela.
Ifølge nutritionisten er Ricota-ost et godt alternativ for pates med urter (oregano, basilikum, rosmarin), å følge salater, smørbrød og gelé.
3. Osterminer: Ideell å legge til salater og smørbrød.
Med myk konsistens og mild smak har den høy luftfuktighet. "Det er veldig forbundet med dietter, men det har høyere fett og kolesterolnivå i forhold til ricotta og hytte," sier Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er det lette og reduserte fettutgaver av ostminene som blir sunnere enn den opprinnelige versjonen. "Det er en kilde til protein, kalsium og fosfor," tilføyer han.
Denne typen ost er et godt alternativ for salater og smørbrød, ifølge Pâmela.
4. Mozzarella: kilde til protein og kalsium
Den har en myk tekstur og litt myk smak. "Det har et høyere fett- og kolesterolinnhold i forhold til hytteost og ricottaost. Den lette versjonen er den mest indikert på grunn av reduksjon av fettinnhold. Ditt forbruk bør være moderat. Det er en kilde til protein og kalsium, "forklarer Pamela.
Ifølge nutritionisten kombinerer osten med smørbrød og salater.
5. Bufus mozzarella: høyere konsentrasjon av kalsium og protein
Den har en fibrøs og elastisk tekstur, en litt myk smak og en variabel farge fra gul til hvit. "Det har høyere konsentrasjoner av kalsium og protein, og lavere nivåer av mettet fett og kolesterol, sammenlignet med oster laget med melk og ku," forklarer Pâmela.
Ifølge dietician, kombinere med smørbrød, salater og snacks.
6. Plate: høy natrium
Den har en myk tekstur, sterk gul farge og mild smak. "Den har høyere fett og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Konsumet bør være moderat, sier Pamela. "Tenk på forekomsten av kunstige farger i denne typen ost, disse stoffene kan forårsake overfølsomhet," advarer ernæringsfysiologen.
Pratoost kombinerer hovedsakelig med smørbrød, ifølge Pâmela.
7. Provolone: høye konsentrasjoner av fett og kolesterol
Det har en hard masse og en utbredt smak og en gylden gul farge. "Det har høye konsentrasjoner av kalsium og protein og høye konsentrasjoner av fett og kolesterol," sier Pâmela.
Denne typen ost blir vanligvis spist som en matbit.
8. Gouda: sterk smak og høyt natriuminnhold
Det har en fast, jevn tekstur og litt accentuert smak (det ligner hasselnøtt). "Den har høyere fett og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Konsumet bør være moderat, forklarer Pamela.
Ifølge nutritionisten kombinerer Gouda med smørbrød og snacks.
9. Brie: flott å ledsage snacks
Den har en myk tekstur, en mild, litt oljeaktig smak og er dekket av hvitaktig mugg produsert av sopp. "Det har høye nivåer av fett og kolesterol og bør konsumeres i moderasjon. Det er en kilde til protein og kalsium, "sier Pamela.
Ifølge ernæringseksperten kan Brie konsumeres med gelé og i form av snacks med kirsebærtomater.
10. Emmenthal: Ideell for vinteroppskrifter
Den har elastisk tekstur med hull i varierte størrelser, krydret smak, ikke for sterk. "Den har høyere fett og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Konsumet bør være moderat, "understreker Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten blir ost vanligvis forbrukt i foundues, supper, gratin.
11. Gorgonzola: sterk smak og vanskelig fordøyelse
Den har en kremaktig tekstur og sterk smak. "Det har vanskelig fordøyelse og høye nivåer av fett og kolesterol. Den har sopp i sammensetningen. Det er en kilde til protein, men har et lavere kalsiuminnhold sammenlignet med andre oster, sier Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten blir osten vanligvis konsumert i sauser og i form av snacks.
12. Roquefort: høyt kalori
Ost laget av geitemelk, har en sterk salt smak og mugg av bakterien Penicilium roqueforti. "Det er en kaloriost med høyt fett, kolesterol og natrium," forklarer Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen blir det vanligvis brukt i sauser, toasts og snacks.
13. Parmesan: høyt innhold av mettet fett og kolesterol
Har granulær tekstur, lav fuktighet og uttalt smak. "Det har høyt innhold av mettet fett og kolesterol, så forbruket skal være moderat," sier Pâmela.
Ifølge ernæringsfysiologen er denne typen ost en kilde til protein og kalsium, og har en større mengde fettløselige vitaminer sammenlignet med ricotta og hytte. Det brukes vanligvis i supper, salater og retter.
Hvordan velge de sunneste oster?
Ansiktet med så mange alternativer, kommer spørsmålet: Hvordan lage et godt valg?
Pâmela påpeker at ostens farge ikke alltid angir om den har et lavere eller høyere fettinnhold. "For eksempel er brie, roquefort og gorgonzola oster klart, men de har høy fett," sier han.
For å velge en god ost, foreslår nutritionisten alltid å se på næringsdiagrammet. "Du må sjekke innholdet av fett og natrium, ikke bare kaloriene. Forbruker de med lavere nivåer. Eksempler: Hytte, Minas, Ricota. Og husk: unngå overeating oster (både sunnere og mindre sunn), sier Pamela.
Nå vet du de beste oster å konsumere i et sunt kosthold, men du bør huske at ingen av dem skal overdrevet. På kjøpstidspunktet, ikke glem å se på næringsdiagrammet og kontroller innholdet av fett og natrium i produktet.