Basert på denne informasjonen, hevder noen at en diett basert på rå mat, kalt rå mat, ville være et sunnere alternativ for kroppen vår.
For dem vil det mest anbefalte være å følge en diett som er minst 70% sammensatt av matvarer som ikke har gjennomgått noen form for matlaging eller behandling. Forbruket er for gjæret mat, spire korn, nøtter og frø, i tillegg til frukt og grønnsaker, selvsagt.
Men i stedet for å være noe vanskelig å følge strengt, kan en rå diett medføre noen ulemper for kroppen vår. Kjenne noen fakta om rå og kokte mat å bestemme: Cooking kan ødelegge mat enzymer
Matlagingsprosessen deaktiverer noen enzymer som finnes i mat - faktisk er nesten alle deaktivert når temperaturen overstiger 47 ° C, som angitt denne undersøkelsen. Imidlertid er det ingen bevis for at mat enzymer gir noen fordel for helsen vår.
Vannløselige vitaminer går tapt i matlaging. Rå matvarer kan faktisk være rikere i noen næringsstoffer enn kokte. Dette gjelder spesielt når vi snakker om vannoppløselige vitaminer, for eksempel vitamin C og B-vitaminer, i henhold til denne artikkelen.
Kokningsmat er den metoden som mest forårsaker tap av disse næringsstoffene, mens dampkoking, steking og røre stek (orientalisk steking med wok) presenterer seg som bedre alternativer.
Tilberedt mat er lettere å tygge og fordøye. Tygging er et svært viktig steg i fordøyelsesprosessen, da det er på dette punktet at maten bryter ned i små biter som kan fordøyes. Dårlig tygget mat er vanskeligere å spise, noe som krever mer energi og innsats fra kroppen vår.
Koke, og generelt gjøre dem mer velsmakende, og med det bidrar til å bryte noen fibre og celleveggene, noe som letter prosessen med fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer.
Baking øker antioksidantegenskaper
Matlaging av grønnsaker kan øke tilgjengeligheten av antioksidanter, noe som bidrar til å bekjempe aldring og sykdommer som kreft og hjerteproblemer.
Tomat, for eksempel, mister 29% av sin vitamin C når det er kokt, men mengden av lykopen er brettet, mens den totale antioksidant kapasitet øker med 60%. For å få en ide om hvordan lycopen er viktig, er det forbundet med redusert risiko for prostatakreft og hjertesykdom.
Cooking dreper bakterier og andre skadelige mikroorganismer
Selv med tap av enkelte næringsstoffer, visse matvarer bør spises helst kokt fordi deres rå versjoner kan inneholde mikroorganismer skadelige for helsen vår.
Frukt og grønnsaker er vanligvis trygge å spise rå, forutsatt at de ikke har blitt forurenset og har gjennomgått god hygiene. Videre må kjøtt, egg og fisk gjennomgår en bakeprosess, mens melken skal pasteuriseres, siden de fleste sykdomsfremkallende bakterier ikke overlever ved temperaturer over 60 ° C.
Det avhenger av maten!
Sannheten er at noen matvarer er sunnere når de forbrukes rå, mens andre har flere fordeler eller er tryggere når de spises tilberedt. Sjekk det ut:
Matvarer som er sunnere rå
Brokkoli: Den rå versjonen inneholder tre ganger mer sulforaphane, et stoff som bidrar til å bekjempe kreft;
Kål: Kokekjøtt ødelegger enzymet myrosinase, som bidrar til å forebygge kreft;
Løk: Matlaging reduserer antiplatelet-effekten, noe som bidrar til forebygging av hjertesykdom;
Hvitløk: Matlaging ødelegger noen svovelforbindelser som har kreftegenskaper.
- Matvarer som er sunnere bakt
- Spinat: Matlaging øker tilgjengeligheten av næringsstoffer som jern, magnesium, kalsium og sink;
- Tomat: Den kokte versjonen har dobbelt så mye lycopen og 60% mer antioksidantvirkning i forhold til den raske versjonen;
- Gulrot: Kokte gulrøtter inneholder mer beta karoten enn rå gulrøtter;
Potet: Potetstivelse er praktisk talt ufordøyelig når den er rå;
- Grønnsaker (pod, ert): rå grønnsaker inneholder et farlig gift, som elimineres i matlaging;
- Kjøtt, fisk og fjærfe: Råversjoner kan inneholde bakterier som forårsaker matforgiftning. Baking fjerner disse mikroorganismer.
- Som du kan se, er den endelige dommen at vi ikke kan si at en diett basert på rå mat er sunnere enn et diett basert på tilberedte matvarer og omvendt. Et balansert kosthold, med et bredt utvalg av rå og tilberedt mat, er det beste alternativet for kroppen vår.