Den naturlige eller hjemme brygging, blant andre navn rundt om i verden, er den mest primitive måten å lage en deig og / eller kake. Det er for tusenvis av år siden, i det siste var det ingen industrialiserte gjær.
Det er vanlig for folk å referere til naturlig gjær bruke navnet "levain", som er utgangspunktet en deig oppnådd ved å blande mel og vann.
Å lage hjemmelaget gjær til brød krever teknikk og mye tålmodighet. For å få en ide, tar noen forberedelser i gjennomsnitt en uke. Men ifølge folk som er dyktige på denne typen gjæring, er resultatet minst: mer rustikke brød, med svært karakteristiske smaker, i tillegg til bedre fordøyelighet.
Laura Borzani, kokkpatissør av Bombas de Chocolate, sier at matvarer som bruker hjemmelaget gjær, er mykere og varer lenger. "I tillegg beholder de den naturlige smaken av oppskriften og reduserer symptomene på halsbrann. Naturlig gjær har også bedre næringsverdi, sier han.
På den annen side forklarer kokken: "du trenger mye forsiktighet i forberedelsen, og det må næres. Det er mye arbeid! Det tar ca 15 timer å gjøre seg klar og gjøre det i oppskriften 2 timer. For enkelhets skyld er den biologiske gjæringen av supermarkedet mer ettertraktet.
Angela Oliveira ble uteksaminert i utenriksfart, og etter å ha jobbet 32 år som kommersiell direktør i en food eksportør, dagens kjøkken og holder nå Pitangas blogg. Den bruker hjemmelaget gjæring for å lage brød og høydepunkter som sine viktigste fordeler:
- Brød av utmerket kvalitet;
- Lett fordøyelsesbrød;
- Brød av god presentasjon;
- Brød varer lenger i mykhet;
- Det tillater bruk i bruschetta, toast og lignende;
- Lavere kostnader;
- Godtar variasjoner med tilsetning av korn og andre mel.
Blant ulempene med å lage din egen gjær, citerer Angela:
- Fôr det ofte, mellom 1 uke og opptil 10 dager, bake brød eller ikke. "Dette er ikke vanskelig fordi det lett kan inkluderes i rutinen, forutsatt at du har mineralvann og mel," sier han.
- Må programmeres for å lage brød minst 24 timer i forveien.
- Gode doser tålmodighet, fordi gjæringen er langsom.
Det er interessant å vite at for de fleste som bruker hjemmelaget brygg, som lenge har vært involvert i behandlingsprosessen. "Naturlig gjær må ha et navn, det må være et manns navn og et sterkt navn, min, for eksempel, kalles narcissus. Artisanal baking, hastverk og angst har ikke tid! "Sa Angela.
Ved hjemmelaget kakebakking er det spesielt enklere å lage noen oppskrifter, men de gir også en kake av bedre kvalitet og smak.
4 hjemmelaget gjær oppskrifter
1. Naturlig gjæring for brød (av Angela Oliveira)
Prosedyrer og materialer:
- Bruk sterilisert glass med lokk.
- hver dag, etter at blandingen av vann og mel, glasspluggen, slik at bare lokket på den uten helt å lukke eller dekke glass med plastfilm og lage små hull 3 eller 4 med tannpirker.
- Bland med en lang pinne (Hashi) er mer effektiv blandingen tillates uten klumper.
- La glasset være på et sted der det ikke tar sol eller vind (på et sted der det ikke forstyrrer, men det er i sikte).
- Bruk markører til å markere gjærnivået og dato og tidspunkt for blanding.
Trinn-for-trinn: Første dag
- : Til 30 g (30 ml, eller omtrent 2 spiseskjeer) av filtrert eller mineralvann i potten, tilsettes 15 g (2 ss) av mel. Bland godt (det blir en liten blanding).
- Andre dag: Rør flere ganger om dagen uten noen tilsetning.
- Tredje dag: 30 g (30 ml eller 2 ss) filtrert eller mineralvann og 30 g (4 ss) hvetemel. Rør kraftig.
- Fjerde dagen: 15 g (15 ml eller 1 spiseskje) filtrert eller mineralvann og 30 g (4 ss) hvetemel. Rør godt og, når du husker, rør noen flere ganger hele dagen.
- Femte dag: 30 g vann (30 ml eller 2 ss) og 30 g hvetemel (4 ss, omtrentlig).
- Etter denne dagen, bør blandingen starte gjæringsprosessen. Hvis dette ikke skjer, fortsett å mate på den femte dagen til gjæren dobler i volum.
Etter at gjæren er klar:
- Separat 30 g og oppbevar i kjøleskapet i opptil 10 dager, og la det være "sovende".
- Etter 10 dager, hvis du ikke lager brød, bør du gjøre prosessen med "forfriskende", det vil si å mate den igjen.
- Hvis det bare er å lagre det igjen, bruk små mengder mel og vann, for eksempel 2 ss mel og 1 ss vann. Bland godt og la i "hvile" i ca 4 timer dekket bare med plastfilm med små hull. Etter at boblene er aktive, skille 30 gram og lagre i kjøleskapet i dekket glass, ikke glem å sette datoen.
- Resten du kan donere eller kaste bort, "oppdatere" er nødvendig for at gjæren alltid skal være aktiv.
2. Hjemmelaget gjær (av kokk Laura Borzani)
Ingredienser:
- 4 ss hvitt mel
- 4 ss raffinert sukker
- 1 ts salt
- 3 kopper vann
Forberedelse : Bland sukkeret, mel og salt i en bolle. Legg deretter til vannet. I samme bolle, la blandingen hvile i to dager. Ikke dekk. For å fjerne insekter, dekk med en myk klut. I denne perioden, hver fem time, rør blandingen med en treskje. Det er klart!
Forberedelsestid: 48 timer / Vanskelighetsgrad: lett
3. Hjemmelaget gjær (levain)
Trinnvis:
- Første dag: skille 100 g alment mel og 100 g vann. Bland med en plastskje og legg gjæren inne i en glassburk, toppet med et brød.
- Andre dag: separer 100 g av gjæren (gjenværende kassering). Deretter tilsettes 50 g fullkornsmel og 50 g vann, blandes med en plastskje Sett det tilbake i gryten.
- Fra den tredje til den tiende dagen: Separat 100 g gjæren (resten kastes), og tilsett 50 g fullkornsmel og 50 g vann. Bland alt med en plastskje og sett den tilbake i potten.
Retningslinjer: Kontroller, om mulig, om gjær har vokst inne i potten. Regelen er "når gjæren øker i volum, gjør halvkastet og mate gjæren (50g vann og 50g mel)". Yeasten kan være klar før den tiende dagen (i varmen) eller litt senere (i kulde). Når den er ferdig, bør den oppbevares i kjøleskapet, og to ganger i uken skal man bruke halvparten eller kaste den og matte gjæren igjen.
- 4. Hjemmelaget gjærkake
- Ingredienser:
1/2 ts krem av tartar (det er et biprodukt av vinproduksjon, finnes i supermarkeder, ved siden av dehydrerte krydder).
1/4 teskje med natron.
- Tilberedning:
- Bland kremet av tartar og natron i en bolle. Bruk normalt i oppskrifter som indikerer kjemisk gjær.
12 deilige oppskrifter laget med hjemmelaget gjær 1. Brød med naturlig gjæring: Godt forslag til de som ønsker å smake den uovertruffen smaken av et brød laget med naturlig gjær. I oppskriften er det alt for steg, inkludert hvordan du lager en gjær med naturlig yoghurt.
2. Kriskt brød med hjemmelaget gjær: lær å lage et velsmakende brød, som er med crusty kjeglen, med denne veganske oppskriften.
3. Brød med naturlig gjær: lær hva det er og hvordan du lager det såkalte "Brød av Kristus" som de sier, tar navn fordi personen som gjør det må ha "en tålmodighet av Kristus". Inntektene har også trinn-for-trinn hvordan du lager gjær.
4. Hele kornbrød: I denne oppskriften lærer du å lage helkornsbrød ved hjelp av en "pre-baking", som skal tilberedes minst 12 timer i forveien.
formue 5. kake: uavhengig av overtro, er dette en deilig kake, med litt sur smak, noe som skyldes bruk av naturlig gjær.
6. Apple kake: oppskriften fører, i tillegg til levain (naturlig gjær) og epler, egg, hvetemel, melk, Demerara sukker og kanel, blant andre ingredienser. 7.
brød naturlig gjæring: en oppskriften krever ingredienser som nøtter, solsikkefrø, og macada-. Resultatet er i hvert fall en svært velsmakende og sunt brød.
8. Broa av mais mel til brød er som små dumplings, og smaken er den perfekte blanding av maismel og fennikel.
9. brød med sukkerrør juice med rug flak: for de som elsker brød og liker å prøve forskjellige smaker, er dette en stor spiss.
10. Gulrot brød: en annen oppskrift på brød, ideal, for eksempel, for å nyte til frokost. Kokk Laura foreslår to flere oppskrifter laget med naturlig gjær:
11. Enkel sjokoladekake med hjemmelaget gjær (kokk Laura Borzani)
Ingredienser:
250 ml fullmælk
250 ml vegetabilsk olje
2 egg
- 250 grs. av sjokoladepulver
- 250 grs. av raffinerte sukker
- 500 gr. av mel
- 250 grs. av hjemmelaget gjær
- Forberedelse: I en bolle, bland sjokoladepulveret med sukker, mel og bakepulver. Deretter setter melk, olje og to egg. Pisk i blander i fem minutter, inntil deigen er meget homogen. Bestill det. I en ovalt bakekål, dryss med usaltet smør. Hell deigen i smurt form og ta den til ovnen allerede forvarmet ved gjennomsnittstemperaturen. Observere prosessen og unngå å åpne ovnen for. Gjennomsnittlig tid til å bake: 30 minutter - avhengig av ovnen.
- Tips: legge til våt sirup, eller bare strø kanelpulver blandet med pulverisert sukker.
- Forberedelse tid: 40 minutter / trenger: 12.
med hjemmelaget brød gjær (kokk Laura Borzani)
Ingredienser: 350 ml
filtrert vann? Ts (suppe) salt
- 125 ml olje 3 egg kål
- 250 grs. av hjemmelaget gjær
- 1 kg hvetemel
- Forberedelse: I en bolle blandes vann, salt og hjemmelaget gjær. Så de tre hvite eggene. Når godt blandet, tilsett melet gradvis til deigen kommer bort fra hånden. Skille denne massen i en annen bolle, smurt olje, dekket med en klut. La deigen hvile i en halv time. Ta et bakeplate og smør med den andre delen av oljen. Forming ruller i ønsket format og er tilgjengelig på den bakeplate. La dem hvile igjen i ytterligere to timer. Forvarm ovn i 15 minutter ved 180 ° C. Sett bakplaten og følg. Vent til brun.
- Tilberedningstid: 20 minutter (unntatt hviletid og ovn) / Vanskelighetsgrad: Enkel
- Nå vet du: hjem brygging, i de fleste tilfeller, krever viss teknikk og nok tålmodighet. Men den som bruker det, sørger for at det er verdt det. Hva med å prøve å lage din baking og venture i nye oppskrifter på brød og kaker!