Men ifølge Dr. Dayan Siebra, vaskulær og orthomolekylær lege, er dette ikke sant. Som han forklarer, er bruken av smult på kjøkkenet mye mer tilrådelig enn bruk av vegetabilske oljer.
Lard: jente, skurk og jenta igjen
Inntil begynnelsen av det tjuende århundre, smult var veldig til stede i mat, det var en rimeligere og billigere enn vegetabilske oljer produktet.
Ifølge Dr. Siebra, til tross for overvekt av at animalsk fett, gjorde våre forfedre ikke har så mange problemer knyttet til kolesterol og hjerte-systemet som vi har i dag, noe som fører til spørsmål om reell innflytelse av smult i disse sykdommene.
Men med fremskrittet for industriproduksjon er vegetabilske oljer blitt rimeligere produkter som er økonomisk og enkelt funnet.
Legge dette med en stor kampanje for å spre de antatte fordelene med disse produktene, har disse oljene erstattet nesten helt smult, forklarer legen, og så ble hun en skurk, sammen med andre animalske fettstoffer.
Som rapportert av legen, er det ikke rapporter om et hjerteinfarkt i USA før 1911, da bare svinet ble brukt - det var fra den tiden at vegetabilske oljer begynte å komme inn i landets mat. I 1930 var det imidlertid 300 registreringer av akutt hjerteinfarkt, et problem som oversteg 30.000 tilfeller i 1960.
Fra denne informasjonen, sier Dr. Siebra som i nesten 60 år, "falske eksperter" prøver å overbevise verden som dyrefett, spesielt lard, er dårlig for helse, mens vegetabilske oljer ville være gode substitutter.
Denne utvekslingen ville imidlertid ikke være så tilrådelig. Ifølge legen, når de blir oppvarmet til høye temperaturer (for eksempel for bruning), vegetabilske oljer giftige stoffer som kan føre til fremveksten av ulike typer av kreft - noe som smult ikke eller i det minste er i mindre mengde.
Fordeler med smult
I tillegg til å forbli stabilt når det varmes opp til høye temperaturer og slipp mindre giftige stoffer, smult tilbyr andre fordeler påpekt av Dr. Siebra:
1. Beskytt hjertet Mettet fett gir helserisiko kardiovaskulær bare når mengden er svært forskjellig fra mengden umettede fettstoffer. Når det gjelder lard, er fettsammensetningen henholdsvis 40% og 45%, noe som representerer en utmerket balanse.
I tillegg er det høye innhold av umettede fettsyrer hjelpe i forebygging av kardiovaskulær sykdom for å bidra til regulering av triglycerid og kolesterol, noe som øker den "gode" (HDL) og senke den dårlige ( "LDL") - som hindrer dannelse av fettplakk i blodkarene.
2. Den når steketemperaturen hurtig
Som smult kommer ved den ideelle temperatur for steking av mat raskere enn vegetabilske oljer, er det mulig å redusere både tiden for fremstillingen og forbruket av gass, som forklart av Dr . Siebra.
3. Det har en mer interessant næringsverdi
Lard tilbyr næringsstoffer som B, C og D vitaminer, samt mineraler som kalsium, fosfor og jern.
Faktisk mister dette fettet bare for torskeleverolje når det gjelder vitamin D-innholdet, noe som gjør det til et utmerket hjelpemiddel i kalsiumabsorpsjonen.
4. Hjelper med å bekjempe depresjon
Fordi den er rik på oljesyrer av omega 3-typen, er lard et fett som kan virke i kampen mot depresjon.
De mest sannsynlige forklaringene for dette er effektene av å beskytte nevroner, stabilisere humøret og redusere de inflammatoriske prosessene som disse fettsyrene presenterer.
Tross alt er smaken bedre for matlaging?
Du vet allerede at når de blir utsatt for høye temperaturer, gjennomgår oljer og fett en forandring i deres molekylære struktur (oksidasjonsprosess) og gir opphav til farlige stoffer. Et eksempel på slike stoffer er aldehyder, som selv i små mengder allerede utgjør risiko for hjertesykdom og kreft.
Ifølge en undersøkelse fra BBC er oljer som er rikere i flerumettede fettstoffer, som maisolje og solsikkeolje, de som produserer de fleste aldehyder.
Samtidig gir fett og oljer som er rike på mettede og enumettede fettstoffer, slik som lard, opphav til en mye mindre mengde av disse forbindelsene. På den måten er dette fettet et godt alternativ for å forberede maten, som Dr. Siebra fortaler.
Ifølge BBC er det beste valget for steking olivenolje, som kun har 10% flerumettede fettstoffer, 14% mettet og 76% enumettet, og frigjør enda færre toksiske stoffer.
Uansett, det er verdt å huske at selv lard og olivenolje er svært kalorie ingredienser og at stekte matvarer, hvis forbrukes i overkant, forårsaker skade på helsen vår. Derfor, selv å gi preferanse til matvarer tilberedt med disse fettene, er det nødvendig å konsumere dem i moderasjon.