Med bemerkelsesverdig smak, er acai frukt native til Amazon, med kuleform og liten (som måler 0,9 til 1,3 cm i diameter) og mørk purpurfarge når den er helt moden.
Den ernæringsfysiolog Carolina Castro forklarer at mye av acai solgt i verden stammer i Pará, Maranhão, Tocantins, Amapá og også i Guyana, Bolivia og Venezuela. "Det er mer enn 28 arter av Acai, men E. oleracea (Acai do Pará) og E. precatoria (Acai do Amazonas) er de mest brukte og konsumert i verden," sier han.
Bruken av frukten er ganske variert. "Lokalsamfunn i Bolivia, for eksempel, bruker rotsirup til behandling av lokal smerte og til og med muskeltonic. Men det er frukten i sin naturlige tilstand eller som frossen masse de mest forbrukte former, hovedsakelig i Brasil og i Latin-landene ", understreker ernæringseksperten.
tiden, i en tid da mye er sagt om et sunnere kosthold, har acai fått økende innflytelse, siden det er ansett som en funksjonell mat fordi den inneholder betydelige mengder energi, fiber, mineraler, essensielle fettsyrer og store mengder av forbindelser phenolics. Carolina forklarer at ekstraksjonsprosessen av açai-papirmasse kan deles inn i fire klasser:
Açaí pasta (bruker ikke vann) - minimum 40% av det totale faststoffet; Spesiell spesiell acai bær eller tykk acai berry (Type A) - mer enn 14% totalt faststoff; Regelmessig vanlig eller medium Acai (Type B) - fra 11 til 14% av det totale faststoffet; Fino Fine eller populære Acai (Type C) - mellom 8 og 11% av det totale faststoffet;
- "Açaí pasta, mer konsentrert ekstraksjon, inneholder flere av de aktive prinsippene i açaí. Den brukes hovedsakelig til forskningsformål eller brukes til fremstilling av andre produkter som iskrem og kremer. Allerede i utvinning av type A, B og C açaí brukes vann, som fortynner ekstrakten av frukten. Denne teknikken er nødvendig på grunn av den høye etterspørselen av produktet, forklarer ernæringseksperten.
- "I tillegg er det allerede mulig å finne açaí pulver, dehydrert og av denne grunn med en høyere konsentrasjon av aktive forbindelser. Dette skjemaet kan brukes i kulinariske preparater eller av farmasøytisk industri i tabletter og kapsler, sier Carolina.
- De mest fantastiske fordelene med açaí for helse
- Men til slutt, hvorfor er açai så populær i dag, spesielt blant de som bryr seg om sunn mat? Hvilke fordeler tilbyr det til helse?
Den ernæringsstreker at acai ekstrakt inneholder høye konsentrasjoner av en rekke viktige fenoliske forbindelser med antioksidantegenskaper. Noen av disse stoffene er orientin, isoerytrin og vanillinsyre, så vel som anthocyaniner som cyanidin-3-glykosidium og cyanidin-3-rutinosid. Disse stoffene er knyttet til antioksidanter, antiinflammatoriske og vasodilaterende funksjoner. Og disse funksjonene er relatert til:
Reduksjon av forekomsten av svulstceller, samt reduksjon av deres vekst; Cholesterol reduksjon;
Midje omkrets reduksjon;
Forbedret insulinfølsomhet (type 2 diabetes); Reduksjon av lipidperoksydasjon og aterosklerose, og følgelig kan forbruket av açaí være kardioprotektivt;
I tillegg antioksidant og anti-inflammatorisk virkning av fenoliske forbindelser i frukt viser antiaging effekt (antiaging) og beskyttende mot neurodegenerative sykdommer. Betyr acai å miste vekt?
- Dette er et ganske vanlig spørsmål. Man kan ikke si at maten i seg selv gjøre en person miste vekt (som ingen mat er), men på grunn av dens egenskaper når de settes inn i en personlig kosthold, kan acai faktisk hjelpe i vekttap.
- "De bioaktive stoffene som finnes i açaí, stimulerer bruken av kroppsfett som energikilde for kroppen. Imidlertid bør det inntas på en balansert måte i et individ og riktig kosthold som acai, men rik på antioksidanter, er også svært rikt på fett og overdrevent inntak kan føre til vektøkning, "sier Carolina.
- På samme måte er det ikke riktig å bare si "açai fatten". Alt er veldig relativt. "På grunn av det høye fettinnholdet, kan overforbruk av açaí føre til økt kroppsfett," konstaterer ernæringen.
- Derfor er det viktig å få råd fra en ernæringsfysiolog når du setter inn (eller ikke) açaí i dietten, spesielt hvis ideen er tap av vekt.
- Acai og sport
- Acai, faktisk, kan være en god alliert for sport. "Det er en mat med høyt karbohydrat og fettinnhold, så det er et godt alternativ for idrettsutøvere eller fysikere som trenger energi for å ha høy sportsytelse," sier Carolina.
I tillegg forklarer ernæringsfysiologen, kan deres forbruk før mosjonen ha vasodilatoreffekt og dermed øke tilførselen og rekkevidden av næringsstoffer til muskler, og forbedre sportens ytelse. "På grunn av sin høye antioksidantkapasitet kan forbruket av açaí også virke for å beskytte atleten mot celleskader forårsaket av den høye generasjonen av frie radikaler i løpet av sporten," legger Carolina.
Hvordan forbruke açaí
Carolina understreker at: studier viser at forbruker 100g ren açai-papirmasse i 30 dager kan gi helsemessige fordeler. "Acai juice (type A, B og C ekstraksjon) i en dose på 7 ml / kg per dag i 30 dager synes også å være nok," sier han.
"Acai pulver er ny. Ettersom produktet ikke pluss maltodekstrin, dekstrose eller en hvilken som helst annen type sukker, kan gi stor fordel, da det er en vann-fri versjon, og derfor med en høyere konsentrasjon av aktive stoffer frukt ", forklarer ernærings.
"For å sikre produktkvalitet, bare les listen over ingredienser på etiketten og sørg for at den eneste ingrediensen på listen er acai. Pulveret kan berike en fruktsalat, en yoghurt eller smoothie, for eksempel, og diversifisere måten du spiser kan være interessant, sier Carolina.
12 açaí oppskrifter til glede
1. Acai med banan og granola: preparatet er super enkelt. Mengden av oppskriften er ikke endelig, det vil si, du kan gjøre med mengdene du liker. Tippen er å lage med tykkere açaí, solgt i noen "açaí hus". Massen av açaí solgt i poser, i supermarkeder, er veldig tynn og ser ikke bra ut i denne typen oppskrift.
2. Sukkerfri açai-bolle: Dessverre er mange av produktene tilgjengelig for salg lastet med aromaer, guarana sirup (som har litt uønsket koffein) og en absurd mengde sukker. Hemmeligheten, da, er å bruke den rene massen av frukten og lage hjemme din acai krem / iskrem.
3. Frozen Acai med bananer og jordbær: å gjøre denne super-forfriskende oppskrift du vil bruke bare frosset acai papirmasse, guarana ekstrakt, sukker eller søtningsmiddel, bananer, jordbær og müsli med frukt og nøtter.
4. Acai med jordbærmasse og guarana sirup: På denne ideen kan du bruke jordbærmasse, eller, hvis du har frosne jordbær hjemme, bedre enda. Guarana sirup er lett tilgjengelig for salg i supermarkeder og açaí du kan kjøpe, helst i açaí hus.
5. Acai milkshake med banan: en vegan / laktosefri oppskrift. Banan er ansvarlig for å forlate kremaktig milkshake; cashew nøtter er å gjøre det konsekvent og tett som tradisjonelle milkshakes. Den frosne açaí-massen gir smak og farge; sukkeret er logisk for søtting og vann for å knuse alle ingrediensene i blenderen og gjøre oppskriften mer flytende.
6. Açaí sacolé fylt: En kombinasjon av smaker som er ansiktet på den brasilianske sommeren! For isen vil du bruke açaí pulp med guarana sirup og vann. Og for fylling, vil du bare bruke kondensert melk.
7. Acai brigade: løftet er en eksotisk dessert, tett smak og samtidig tankevekkende, det gjør ikke at du vil slutte å spise! Hvis du er en fan av acai, er du sikker på å elske det!
8. Mousse acai med banan: forslaget er å gi en letthet til denne kombinasjonen (banan og acai) og bringe den deilige smaken av disse fruktene i en dessert som alle vil ønske å gjenta! Det er veldig lett å lage og den piskede fløten av hvit sjokolade gir den endelige berøringen til denne oppskriften, ikke å gå glipp av.
9. Acai salami: du trenger bare kondensert melk, smør, açaí pulver og cracker Maizena. En deilig dessert, annerledes og med et flott utseende! God ordre å tjene etter en spesiell lunsj.
10. Acai Rocambole: En lett, forfriskende og virkelig deilig oppskrift! For ikke å nevne at rocambole får en god presentasjon, og bare tjene iskall med et lite ispulver strøket på toppen.
11. Açai brød: det er en relativt rask oppskrift, gir bra, og brødet er meget velsmakende. Du trenger hvetemel, tørt bakepulver, salt, acai pulver, varmt vann og olivenolje.
12. Açaí ostekake: En vakker og deilig dessert, ingen til feil, og fortsatt lett å lage! Ideell for alle som elsker den unike smaken av açaí og / eller ønsker å gi en annen berøring til ostekake. God forespørsel for å imponere alle!
Advarsler om açaí forbruk
Carolina understreker at det ikke er kontraindikasjoner for forbruket av açaí. Den eneste oppmerksomheten er i forhold til overdreven forbruk, som trolig vil føre til vektøkning.
Så, hvem ønsker å inkludere acai berry i din daglige diett bør først og fremst kontakt med en ernæringsfysiolog som vil vurdere særegenhetene i hvert enkelt tilfelle, og viser riktig mengde inntak av dette kraftige frukt som, når konsumert på riktig måte, kan gi mange fordeler viktig for helse!