I motsetning til mange mennesker tror, trenger menneskekroppen daglige mengder fett. Et viktig poeng er imidlertid å kjenne til forskjellige typer fett og lære å lage gode valg på daglig basis.
Det er, ja, fett som kan være skadelig for helsen og øke risikoen for å utvikle hjertesykdom. andre kan imidlertid bidra til å beskytte deg. Ins umettede fettstoffer er de bedre kjent som "gode fettstoffer", og det er to typer: flerumettet og enumettet. Den første typen er oftest funnet i fet fisk som sild, laks, makrell, tunfisk og sardiner; i oljer og grønnsaker kremer. Allerede monoumettet fett finnes i oljer; i nøtter som brasiløtter, mandler og hasselnøtter; og avokado.
Mettede og transfett, ofte kalt "dårlige fettstoffer", krever moderasjon i forbruket, siden de er en stor årsak til høyt kolesterol og andre helseproblemer. Ana Luisa Vilela, en nutrolog, understreker at transfett er en type fett dannet av en prosess der grønnsaker forvandles til fett. "Mettet fett er vanligst funnet i animalsk opprinnelse, og ved romtemperatur er den i fast tilstand og kan øke dårlig kolesterol," sier han.
Merk at matoljer vanligvis faller i umettet fett klassifisering, er av vegetabilsk opprinnelse og dermed kan deles inn i enumettet (som lavere dårlige kolesterolet uten å skade det gode kolesterolet) og flerumettet (som reduserer begge typer kolesterol).
Konsumere vegetabilske oljer på en sunn måte er en måte å gi kroppen energi, regulere stoffskiftet og funksjonen i tarmen. Men på supermarkedhyllene, med det store utvalget av matoljer, er det ikke alltid lett å treffe kjøpet! Derfor er det uunnværlig å undersøke hva hver av dem tilbyr.
Hva er de beste matoljer?
Basert på sammensetningen av oljer som lett finnes på markedet, fremhever ernæringseksperten Vanessa Gama, fra Benesse Clinic, hvilke de beste alternativene for matlaging. Det vil si, hva er oljene som ikke er helsefarlige når de blir oppvarmet.
1. Ekstra jomfru kokosnøttolje
Det er oljen ekstrahert fra kokosnøtten og er i hovedsak sammensatt av fett, og det meste mettet. Triglyserider er imidlertid mediumkjede (TCM), ikke langkjede, slik at de absorberes bedre av kroppen, hovedsakelig i leveren, og snart omgjort til energi (ikke akkumulert som fett i kroppen).
Fordeler og ulemper:
er en olje som gir flere helsemessige fordeler. Ifølge Vanessa er det et godt valg for matlaging, da det ikke produserer giftige produkter ved høye temperaturer. Hvor å bruke:
ifølge Vanessa, i tillegg til matlaging, kan brukes i råpreparater. 2. Smør
Selv om det blir sett av mange som en skurk, kan det være gunstig hvis det blir konsumert i moderasjon. Inneholder "sunn mettet fett", anerkjenner kroppen dem som naturlige og kan metabolisere dem.
Fordeler og ulemper:
Vanessa understreker at det er et godt valg for matlaging fordi det ikke produserer giftige produkter med matlaging. Det bør imidlertid ikke bli forbrukt i overkant. Hvor skal du bruke:
Ifølge Vanessa, kan den brukes til matlaging eller på rå retter. Ghee er det beste alternativet, sier nutritionisten. 3. Virgin Olive Oil
Den er rik på enumettet fett, og når de brukes riktig, det bidrar til å redusere dårlig kolesterol (LDL) og fremmer økningen av gode kolesterolet (HDL). Det er den beste typen olivenolje som skal brukes i varme preparater.
Fordeler og ulemper:
Ana Luisa fremhever at jomfruoliven støtter opptil 180 grader uten å miste egenskapene. Det er billigere, smaker mindre accentert og med mindre egenskaper, men kan brukes til fremstilling av varme retter. Hvor å bruke:
ifølge Vanessa, er ideell for matlaging, da det ikke genererer giftige produkter med tilberedningstemperaturen. 4. Avocado olje
har lignende sammensetning som olivenolje, med den betydelige nærvær av mono-umettede fettsyrer og noen mettede og flerumettede fettsyrer.
Fordeler og ulemper:
Dens sammensetning er varmebestandig og er dermed en god kandidatolje til matlaging. Hvor skal du bruke:
i tillegg til å bli brukt til matlaging, understreker Vanessa at det er godt å konsumere det før måltidet (inntar 15 minutter før). 5. palmeolje
også kalt palme, palmeolje har få flerumettede fettsyrer og består for det meste av natur mettet fett, som ikke er reaktive overfor varme og dermed er mindre inflammatorisk etter koking.
Fordeler og ulemper:
kan benyttes i varme blandinger uten å skade helsen, men for å være rik på mettet fett, kan deres hyppig inntak og rikelig potensere økningen i LDL (dårlig kolesterol). Det er også mye kontrovers fordi produksjonen av denne oljen innebærer avskoging av områder hvor dyr lever sårbare for utryddelsesrisikoen.
Hvor skal du bruke:
Ifølge Vanessa er oljen god til kun å brukes til matlaging. Fettsammensetning
I tabellen nedenfor gir du mengden fett til stede i 1 spiseskje av hver av disse oljene.
oljer som du ikke bør bruke for matlaging
Den ernæringsfysiolog Vanessa fremhever oljer, men godt kjent, bør ikke brukes til matlaging:
Soyaolje:
"bør ikke brukes fordi det er en raffinert olje, der raffineringsprosessen blir eliminert fettsyrer og fenoliske forbindelser som er nyttige i oljer ", sier Vanessa. Canola olje:
et dårlig valg for matlaging, i henhold til ernæringsfysiolog. "Det er nå kjent at rapsolje er giftig. Canola olje kommer fra Colza, som er genetisk modifisert, og er ekstremt giftig, "sier han. Gir Solsikkeolje: Ifølge Vanessa er det ingen fordeler i forbruket. "Fordi det er en raffinert olje, hvor raffineringsprosessen blir eliminert fettsyrer og fenoliske forbindelser som er gunstig i oljer."
olivenolje: sunt selv om det ikke er et godt alternativ for matlaging. "Bedre å bruke jomfruolje, fordi ekstra jomfruolje, når den kommer til høye temperaturer, vil miste fenolske stoffer som er fordelaktige. Idealet er å bruke det til råpreparater, sier Vanessa. Nutrolog Ana Luisa legger til at ekstra jomfruolje bør forbrukes for å bevare ernæringsmessige egenskaper og hjelpe til med å bekjempe dårlig kolesterol og beskytte hjertet. Linha Linfrøolje:
bør bare brukes i kalde preparater, som Vanessa peker ut. Lard:
Vanessa forklarer at det til og med kan brukes til matlaging, men det er ikke det beste fettalternativet. "Selv om det er bedre enn rapsolje og andre raffinerte oljer, er det ikke angitt for å ha for mye mettet fett og kolesterol. Men det har ikke toksiske effekter med matlaging, "forklarer. Påvirkningen av røykpunkt
Vanessa forklarer røykpunkt er bestemt av når oljenivået har nådd en temperatur hvor den glyserol (av fettsyre komponering av fettet) pauser og danner akrolein (påviselig toksisk substans) og som ifølge studier har en tilknytning til kreftutvikling. "Jo høyere røykpunktet er, jo lavere oljedbrytning ved høye temperaturer," sier han. Spiselige oljer eller fett og deres røykepunkter:
olivenolje: 180 ° C
olivenolje ekstra jomfru: 160 ° C
Butter: 177 ° C
- Kokosolje: 177 ° C
- Smult: 182 ° C
- rapsolje: 204 ° C
- solsikkeolje: 227 ° C
- palmeolje: 232 ° C
- soyabønneolje: 232 ° C
- avokadoolje: 271 ° C
- imidlertid merke til: dette er ikke det eneste kriterium som må tas i betraktning når man velger en god matolje.
- Hvordan disponere brukt olje på riktig måte
- Ikke mange mennesker har tvil om hva de skal gjøre med den brukte matoljen. Hvis det kastes i vasken, kan det føre til tilstopping. Hvis det slippes ut i vann, hindrer det den naturlige prosessen med vannlevende liv (forårsaker død av fisk). Når det kastes på bakken, forårsaker det kontaminering. Og dersom det legges på upassende steder, tiltrekker det giftige sykdomsfremkallende dyr som kakerlakker, rotter og skorpioner.
For å avhende det riktig, er det første trinnet, etter bruk av oljen, oppbevar det i en PET-flaske. Du kan bruke en trakt for å lette oljen i flasken. Husk alltid å lukke flasken tett for å unngå lekkasjer.
Etter å ha fylt noen flasker, se etter selskaper og / eller frivillige organisasjoner som spesialiserer seg i denne typen selektiv samling. I denne linken finner du eksempler på steder for riktig destinasjon av olje nærmere huset ditt.
Slik bruker du oljen hjemme
Det er fortsatt mulighet for å lagre oljen som brukes og lage din egen hjemmelaget såpe, vet du? Hva er synonymt med økonomi og bærekraft!
Ingredienser:
500 ml vann
1 liter matolje allerede tilberedt
250g av kaustisk brus
Vaskemiddel og såpepulver (valgfritt)
- Forberedelse:
- Place vannet til å koke, og før koking, fjern fra varmen og legg til caustic soda (hold avstand og bryr seg på dette tidspunktet). Fortsett å røre til bruset smelter.
- Når det er oppløst, legg til den brukte matoljen (den bør allerede være primet med en veldig fin sil, slik at den ikke overstiger rester). Fortsett å røre til blandingen er homogen.
- Legg litt pulverisert såpe, som vil bidra til å danne skum og vaskemiddel, noe som vil gjøre det mer duftende og mykt.
Rør væsken i 30 og 45 minutter til blandingen er litt tykkere.
- Når du er ferdig, hell produktet i en bakervarer dekket med en plastpose. Ta til solen og vent til tørk.
- Såpen vil være konsistent sannsynligvis rundt 2 dager. Deretter vente ytterligere 10 dager for å bruke den.
- Det skal huskes at blandingen skal gjøres i en plastbeholder, og treskeen må brukes til å røre ingrediensene (metallskjeen kan reagere med kaustisk brus).
- Nå vet du sannsynligvis allerede hvordan du velger en god matolje! Hvis du er i tvil, snakk alltid og følg råd fra din ernæringsfysiolog eller lege. Det er viktig å huske at det, uansett valg av olje, ikke skal bli utsatt for svært høye temperaturer i lange perioder, da varme og langvarig tilberedningstid alene kan føre til produksjon av giftige stoffer i mat.
- Husk å avhende den brukte oljen riktig, og aldri bruk den igjen til å steke mer mat.