Tørket kjøtt brukes mye i brasiliansk mat og gir en unik smak til de mest varierte rettene, som blant annet feijoada, escondidinho. Men selv om det er ganske populært, er det ikke alle som risikerer å gjøre det hjemme. Men er forberedelsen så vanskelig? Tross alt, hva er tørt kjøtt? Hva er dens spesielle egenskaper og hvordan skal det være forberedt? Nedenfor kan du se svarene på alle disse spørsmålene!
Antonio Filho, kokk av LC Restaurantes, et kollektivt måltidsselskap, forklarer først og fremst at det å snakke om tørt kjøtt handler om en av de eldste bevaringsprosessene som brukes fra de primitive folkene til i dag. "Den består av nesten total dehydrering av kjøtt, vanligvis oksekjøtt," sier han.
For å gjøre dette, forklarer kokken, blir mye salt brukt under teppet av kjøtt, som lagres på tørre og luftige steder. "Etter 24 timers salting, blir kjøttets stilling forandret til effektiviteten av prosessen. Etter operasjonen skal kjøttet tas for å drenge i et luftkondisjonert rom for å fullføre tørkeprosessen som varer fra 5 til 7 dager, "peker han på.
Antonio Filho kommenterer at i gamle dager ble denne prosessen gjort på en håndlaget måte utendørs, som ikke er tillatt i dag av sanitære årsaker.
Kjøtt-tørr x Beef x charque
Et vanlig spørsmål er forskjellen mellom kjøtt, tørket kjøtt og charque. Antonio Filho forklarer at de tre kjøttene gjennomgår samme bevaringsprosess, men med noen spesielle egenskaper som medfører forskjeller i tekstur, fuktighetsprosent, farge og aroma.
Kjøtt: "Også kjent som kjøtt av vinden og kjøttet fra sertão, produseres i stor grad i Nord- og Nordøst-regionen i Brasil. Saltet som brukes i saltingen, er i mindre mengder og kan påføres i maksimalt to salgas, prosess som garanterer rødt kjøtt, myk tekstur og mer sukkulens. Det krever ikke avsalting eller hydrering for sluttforbruket, forklarer kokken.
Tørt kjøtt: Når det gjelder tørket kjøtt, tar prosessen en større mengde salt, slik at dehydrering er mer effektiv. "Prosessen tar i gjennomsnitt 7 dager for total tørking av kjøttdeppet. Kjøttet er veldig tørt med minimum fuktighet og fargen gir en intens rødhet. Det krever hydrering for avsalting før forbruk, sier kokken.
Charque: stammer fra Sør-Brasil. "For tørking brukes en stor mengde salt, til og med tilsetning av kjemiske elementer i den industrielle prosessen som bidrar til å akselerere helbredelsen og bevaringen av kjøttet. Teppene er saltet, presset og rustet i saltingen i omtrent 7 dager til de er klare til konsum. Det krever avsalting og hydrering før de blir brukt, "forklarer Antonio Filho.
Hjemmelaget kjøttdeig: Slik gjør du
Kokk Antonio Filho forklarer at prosessen er enkel og kan gjøres av alle som liker å lage mat. Kontroller trinnvis for å lage en 2 kg filet:
Ingredienser
- 2 kg salt
- 2 kg filet
- En beholder med lokk
Tilberedningsmodus
- Åpne den rullede strengen;
- Dekk begge sider med 1 kg salt. La hvile i 24 timer;
- Drenk deretter laksen, tørk kjøttet og dekk med de andre 1 kg salt;
- Vent en annen 24 timer, fjern fra salmoraen og la kjøttet henges på et ventilert sted for å fullføre tørken som varer i gjennomsnitt 5 dager.
Selv om prosessen ikke er vanskelig, krever det selvfølgelig tålmodighet, så det er godt å planlegge fremover når du vil lage kjøttet hjemme.
På tidspunktet for fremstilling: som avsalting, koking og strimling av kjøtt tørket
Antonio Filho forklarer at den prosessen med avsalting enklere og sikrer større konservering av smak og næringsmidler er det tidligere hydrering 24 timer før koking. Kontroller trinnvis:
- La kjøttet suge i vann under kjøling i 24 timer ved å bytte minst 3 ganger;
- Deretter tar kjøttet til brannen i trykkkokeren og kok i 15 minutter etter koking;
- Tapp opp kokvannet, og ved hjelp av en fouet, hogge kjøttet som lett kan bryte.
Så, forklarer kokken, vil det tørre kjøttet være klar til å bli brukt i enhver forberedelse, for eksempel skjulested eller i den tradisjonelle feijoada. Den kan braises, stekt, brukes i fyllinger og på flere andre måter.
Oppskrifter med tørket kjøtt for å gjøre hele denne prosessen verdt
Etter å ha utført hele prosedyren for avsalting av kjøttet, koker det og ramser opp det, må du forberede en spesiell og anstendig inntekt bruke dette engasjementet. Sjekk ut 11 forslag til uimotståelige oppskrifter med tørket kjøtt:
1. Biff dumpling
En enkel oppskrift som bruker få ingredienser og er deilig. Det har noen triks, slik at din informasjonskapsel er veldig tørr og knasker! Så hvis du foretrekker den mykere, våte kaken, er dette ikke den perfekte oppskriften på deg.
2. Bakt kjøttpai
Bakt kjøttpai er alltid et godt forslag for de som ikke kan eller ikke liker å spise stekt mat, deigen blir lettere og veldig myk. For å gi enda mer smak, er tipset å sette stykker ost ved siden av kjøtt-tørrstoppingen.
3. fylt pepper med tørket kjøtt og kremost
å gjøre dette annerledes forrett, vil du bare bruke tørket kjøtt kokt, avsaltet og strimlet, løk, tomater, hvitløk, fløte ost, persille, egg, mel og bolle og fingerpeper.
4. Kjøtt-tørr farofa
Enkel oppskrift, som gir seks til åtte mini-kutt. Du vil bare bruke tørket kjøtt, smør, kassava mel og løk. Perfekt til å følge med en familie måltid!
5. Beefsteak
Et godt valg når du får venner hjemme. Du vil bare bruke tørt kjøtt (terninger og avsaltet), løk, olivenolje, hvitløk og rosmarin.
6. Kjøtt-Dry Pie
Kjøtt-tørr sikrer mye smak til den tradisjonelle blenderkaken. Til deig vil du bruke melk, olje, egg, hvetemel, salt, revet parmesan og kjemisk bakepulver.
7. Potet fylt med tørket kjøtt
En utrolig kombinasjon av smaker. Du trenger bare poteter, revet parmesanost, margarin eller smør, melk, mozzarella, tørket biff, olje, saffran, hvitløk, salt, pepper og grønnsaker.
8. Aipim squash med tørket kjøtt
En oppskrift som ikke krever mye matlaging. Kanskje den mest irriterende delen er å ta vare på kassava, men det avhenger av hvordan du vil kjøpe den ... Hvis han "inteirão" med skall og alt, det er slags kjedelig skrelle den, men du kan velge å kjøpe den allerede skrelles .
9. Rice med tørket kjøtt
Det kan betraktes som en enklere versjon av baião av to, fordi denne risen med tørket kjøtt bare trenger rennetost, bacon og flasksmør til å bli den nordøstlige parabolen. Verdt et forsøk!
10. Risotto av tørket kjøtt
å gjøre denne deilige parabolen, vil du kun bruker Arborio ris, løk, usaltet smør, rum, buljong, røkt tørket kjøtt, revet parmesan, persille og gressløk.
11. Miniabóbora fylt med tørket kjøtt
Vakkert og velsmakende, ideelt for å bli servert som forretter når du mottar besøkende. Tross alt er tørket kjøtt og gresskar en uimotståelig kombinasjon som tilfredsstiller de fleste!
Dersom forberedelse tid til å lage beef jerky hjemme lønner seg, slik at hver person vil måtte svare ... Men spesielt er tørket kjøtt en spesiell ingrediens som gir mye smak til retter, som, ja, det er udiskutabelt!