Kniver er nøkkelverktøy i ethvert kjøkken i verden! Og det spiller ingen rolle om personen er en husmor som koker daglig til familien eller en kjent kokk som jobber i en stor restaurant, det er viktig at kniven alltid er skarp, slik at "den kan oppfylle sin funksjon godt."
Sliping et blad kan være en enkel handling som alle kan gjøre, for eksempel på kanten av vasken, eller en mer kompleks art som krever mye kunnskap og mange års praksis. Alt avhenger i utgangspunktet av det forventede resultatet, og litt, på verdien av instrumentet blir skjerpet.
Ifølge kokken på restauranten Alessandro og Fredrik den italienske Gennaro Cannone, er noe subjektive snakk om å skjerpe kniver, for hver profesjonell bruker en annen type kniv. "Sushiman bruker for eksempel tynnere knivkniver enn de som jobber med edle kjøtt, som krever tykkere kniver. Hver kniv har en funksjon, et annet punkt, sier han.
Men på tross av kjennetegnene til hver kniv, kjenner du under noen av de mest kjente måtene å skarpere disse instrumentene.
1. Hvordan kniv kniv i stein
Retningslinjene og tipsene nedenfor er fra Wilson Kano, direktør for franchise-nettverk av japanske kjeler ObentôMania. "Jeg bruker mange kniver i mitt daglige liv til å kutte fisk og ingredienser i henhold til kravet om god østlig mat. Derfor er kniver svært nødvendige instrumenter, så de må alltid være skarpe, sier han.
- For det første er det nødvendig å vaske steinen i omtrent fem minutter. Ett forslag er å legge det i en beholder med vann.
- Da er det verdt å merke seg at steinen har to sider: en mer porøs og en mer glatt. De som kniper kniver regelmessig, kan vanligvis bare bruke den tynneste siden av steinen (mindre porøs).
- Skyv kniven over steinen. Dette med henne i en vinkel på ca. 30 grader.
"Det er som å klippe steinen veldig tynn, hele tiden," forklarer Wilson Kano. I videoen nedenfor finner du også en enkel og rask metode for sliping:
2. Hvordan kniv kniv på slipemaskinen
Sliphjul er et "steinhjul" rotert av en motor. Brikken er festet på en benk. Dette er en metode som krever større omsorg.
- Hell smøreoljen inn i maskinens blad, da det vil beskytte bladet mens det er skarpt.
- Slå på kvernen ved å holde kniven i en 45 graders vinkel i den.
- Flytt kniven gjennom kvernen, fra grunn til punkt, forsiktig.
- Gjenta denne prosessen tre eller fire ganger.
- Vri kniven over og gjenta prosessen for å skjerpe den andre siden.
Wilson Kano påpeker at skarpere kniver med en smurk krever større dyktighet på grunn av risiko for skade. "Jeg foreslår at du ikke bruker denne teknikken hvis du ikke har full kontroll over utstyret og handlingen," advarte han.
3. Hvordan skarpe en kniv med en børste
Wilson gir også tips om bruk av en børste for å returnere tråden til kniven, kontroller:
- Hold børsten med spissen opp.
- Skyv kniven gjennom hele lengden av chiaraen i en vinkel på rundt 20 grader, og gjør bevegelser fra utsiden inn, og vær alltid forsiktig så du ikke blir skadet.
- Gjenta samme bevegelse og antall bevegelser på begge sider av kniven. "Ideen er illusjonen om å ta en veldig tynn skive av chiara," sier Wilson Kano. I videoen nedenfor lærer Vicente da Silva Filho også måter å bruke chairaen til å knuse kniv. Verdt å sjekke ut:
4. Hvordan skjerpe knivsliper
De sharpeners / knivslipere er lett å finne på salg og hvordan du bruker dem er også veldig enkel:
Sett knivsliperen.
- Skyv kniven fremover og bakover og la utstyret gjøre det det lover.
- "Jeg bruker ikke skjerpere fordi jeg vurderer de to andre metodene - stein og chaira - mye mer effektiv. Men for de som vil bruke den, er det enkelt, sier Wilson.
Sharpen kniver: hvilken metode velger du?
Men blant de nevnte alternativene, hva er den enkleste / mest anbefalte metoden for sliping av kniver?
Wilson Kano forklarer at den enkleste metoden uten tvil er den elektriske spisseren, siden det ikke er noen risiko for den som håndterer kniven. "Jeg foretrekker imidlertid å bruke tradisjonelle metoder som stein og chaira," sier han.
Gennaro Cannone, i sin tur, påpeker at, spesielt i sitt felt, viser bruk av stein og vann for å holde den alltid våt steinen under skjerpeprosessen. Dette unngår å skrape kniven. Tipset er! Hvordan skjerpe keramisk kniv?
Du har en keramisk kniv og spør deg selv: hvordan å skjerpe den? Vet at det er en bestemt skjerp for denne typen kniv, men prisen er vanligvis litt høy.
En annen måte er å bruke en diamant stein for å skjerpe den keramiske kniven:
Vipp kniven rundt 15-20 grader til steinen.
Pass kniven langs bladet.
- Gjenta bevegelsen flere ganger på begge sider av bladet.
- Rengjør bladet før du bruker det (for å kutte maten).
- Det er verdt å nevne at noen selskaper som selger keramiske kniver allerede tilbyr kunder en tjeneste for sliping av disse knivene.
- Hvor kan man kjøpe produkter til slipekniver?
Sjekk galleriet hvor du kan kjøpe spissere og andre produkter for dette formålet i nettbutikker i Brasil:
spisser Tramontina kniver for US $ 64.15 i USA
spisser for kniv keramiske av R $ 369 i Casadicor
tosidig knivsliper Tramontina av R $ 114,31 i USA
Whetstone for R $ 5.37 i DX
Chaira diamant for US $ 107,41 i ViaInox
Emery for R $ 109,90 på Walmart
kniv skarphet stein for av R $ 251,90 i Konbini
nå Du har allerede de viktigste retningslinjene for sliping av kniver. Uansett hvilken metode du bruker, husk å være forsiktig, tross alt, med en kniv ikke spille. Hold dem også på et trygt sted (spesielt hvis du har barn hjemme).
