Sweeteners: avdekke myter og sannheter dette kraftige mat

Ingenting slår å erstatte sukker med søtningsmidler, ikke sant? Ikke alltid ... Selv om mange mennesker gjør denne utvekslingen til hjelp med tap eller vektkontroll, er det verdt å merke seg at søtningsmiddelet kan utgjøre en helserisiko hvis forbrukes i overkant.

I tillegg er det forskjellige typer søtningsmidler, og det er viktig å vite særpregene til hver enkelt før de inkluderer dem i dietten.

Nedenfor finner du hovedinformasjonen om forskjellige typer søtningsmidler, deres fordeler, de rike overforbrukene, myter og sannheter om forbruk.

Hva er søtningsmiddel? Nutritionist Cláudia Sena forklarer at søtningsmiddelet "er et produkt som vanligvis kommer fra olje eller fra noen kjemisk reaksjon." Ifølge henne, "disse produktene er laget av søtningsmidler som har muligheten til å" søte "mer enn normalt sukker."

Ulike typer søtningsmidler

Inndelt mellom naturlige og kunstige typer, søtningsmidler kan faktisk gi helsemessige fordeler når de forbrukes på riktig måte. Tatiana Brizida, ernærings Pronokal (Brasil), forklarer hva som er de viktigste forskjellene mellom søtningsmidlene: acesulfam K

• er et kunstig søtningsmiddel avledet fra eddiksyre. "Det metaboliseres ikke av kroppen og har lett smak for søt smak, opptil 200 ganger større enn for sukker. Men i store doser, etterlater den bitter gjenværende smak. Det påvirker ikke glykemi, det forårsaker ikke toksiske effekter eller hulrom, "sier Tatiana.

Aspartam

• Stoffet er et resultat av kombinasjonen av aminosyrer fenylalanin og asparaginsyre. "Den har en søt smak på opptil 200 ganger mer enn det som sukker og etterlater gjenværende smak. Den har 4 kalorier per gram. Ifølge ANVISA, betyr fenylalanin utgitt av aspartam ikke utgjør en helserisiko, men det bør unngås av pasienter med fenylketonuri samt all mat som inneholder fenylalanin "sier ernæringsfysiolog Tatiana.

Hun legger til at denne typen søtningsmiddel ikke skal slås i brann, men den kan brukes i varme drikker. Den fungerer som bordsettersøtning og kan legges til oppskrifter for kalde desserter og meieriprodukter.

Saccharin

• Det er et kunstig søtningsmiddel avledet fra petroleum. "Det metaboliseres ikke av kroppen og har en gjenværende bitter og metallisk smak på grunn av urenheter den inneholder. Den har en sødmeffekt 500 ganger større enn for sukker. Det har ingen kalorier, "forklarer Tatiana Brizida.

Fortsatt i henhold til den profesjonelle, er forbruket utgitt av Anvisa og FDA (amerikansk byrå for kontroll av mat og rettsmidler). I Canada er det forbudt på grunn av studier som viser seg å være skadelige, som for eksempel kreftinduksjon.

Estévia

• Det er hentet fra bladene til Stévia Rebaudiana Bertoni, plante med opprinnelse i Latin-Amerika. Det gjærer ikke eller forårsaker hulrom. "Den har en lang, søt smak, med en sødme på 100-300 ganger den av sukker. Den er stabil ved høye temperaturer, sier nutritionist Tatiana.

Hun legger til at alle kan spise søtningsmidler med 100% stevia. Men det er viktig å merke seg, også ifølge profesjonelle, at de fleste merkevarer kommersialiserer stevia i forbindelse med cyklamat og sackarin.

Xylitol

• Det er en polyalkohol som finnes i frukt, grønnsaker og sopp med anticariogen virkning. "Den har lignende søtningsmiddel som sukrose. Den har en kaloriverdi på 2,4 kalorier per gram, og avføringseffekt med doser større enn 60g per dag. WHO (Verdens helseorganisasjon) og FAO (FNs Food and Agriculture) ikke sette en grense for maksimal daglig inntak ", forklarer Tatiana Brizida.

Etter næringsverdenen virker xylitol som et konserveringsmiddel selv ved lave doser, fordi den har høy stabilitet. "Det gjennomgår ikke mørkerereaksjoner, noe som er gunstig for næringen i produksjonen av noen matvarer. Det har høy verdi på grunn av vanskeligheten med å trekke ut dette stoffet, legger han til.

Fruktose

• Det er en type sukker ekstrahert av frukt og honning, uten kjemiske reaksjoner. "Den søte smaken er accentuert, uten å etterlate gjenværende smak, med sødmeffekt 173 ganger større enn sukker. Den har 4 kalorier per gram. Når den blir oppvarmet, karamelliserer fruktose, kobler oppskriftene, uten å miste sin søtningsmiddel ", understreker næringsdrivende Tatiana.

Sukralose

• oppnås ved prosessen med inversjon av sukrose molekylet. "Det har ingen bitter eller metallisk residual smak, forårsaker ikke hulrom eller kreft og er giftfri. Det metaboliseres ikke av kroppen, blir utskilt av urinen. Den har søt smak accentert og ikke resterende, kraft søtningsmiddel 400 til 800 ganger større enn for sukker. Det har ingen kalorier og er motstandsdyktig mot høye temperaturer, forklarer Tatiana Brizida.

Hva er den beste typen søtningsmiddel til forbruk?

Ifølge næringsdrivende Tatiana kan alle søtningsmidler brukes hvis anbefalte doser respekteres. "Men de beste alternativene for bruk som en tabletop søtningsmiddel, etter mitt syn, ville sukralose - fordi den har en høy søtningsstoffer makt i forhold til andre søtningsmidler, slik at ingen ettersmak - og stevia, på grunn av sin langvarig søt smak og ikke resterende, sier han.

Men til slutt er søtningsmidler virkelig et godt alternativ for å erstatte bruken av sukker?

Ifølge Tatiana Brizida er det mulig å vurdere søtningsmidlet en god substitusjon for sukker i fôret. "Sukker er ikke en skurk, men det er for tiden forbrukes i overflødig og sammen med urokkelig mat. På grunn av disse faktorene kan det sies at bruken av søtningsmiddel i anbefalte mengder er forbundet med forbedring av livskvaliteten, "påpeker han. Nutritionist Cláudia forklarer at i første omgang ble søtningsmidler utviklet for å erstatte sukker i diabetikernes diett. "Tippen er å blande typer søtningsmidler. Prøv å lage en kaster, for eksempel: inntak av sukker, fruktose, stevia, brunt sukker, honning. Sunt forbruk av søtningsmidler er mulig når maten bare inntas når det er nødvendig og i små mengder, legger han til.

Fortsatt ifølge Claudia, "det ideelle innen dietten er alltid å velge alt mer naturlig, om mulig ikke søt med noe".

For mye forbruk av søtningsmidler

Noen studier peker på sykdommer knyttet til overdreven bruk av søtningsmidler. "Saccharin er forbudt i Canada og cyklamat i USA og Japan, hvor forskning gjort på mus fant økt risiko for kreft," sier Tatiana Brizida.

"Disse dataene ble ikke gjengitt i mennesker, og dosene som ble brukt var langt under det maksimalt tillatte daglige inntaket. I Brasil var det i 2007 en nedgang i de maksimalt tillatte dosene sakkarin og cyklamat av Anvisa. På denne måten må vi følge anbefalte anbefalinger basert på stoffets toksisitet, for ikke å gi helserisiko ", legger ernæringseksperten Tatiana til.

4 myter og sannheter om søtningsmidler

Nedenfor finner du svar på vanlige spørsmål om emnet:

1. Kan gravide spise søtstoffer?

Ifølge foreliggende bevis, kan aspartam, sukralose, acesulfam og stevia brukes trygt under graviditeten.

"Det er fortsatt ingen avgjørende data om forholdet mellom forbruk av søtningsmidler av gravide og dårlige føtalformasjoner," sier Claudia Sena. Men det er viktig å merke seg at denne perioden krever et balansert kosthold, helst med alle matvarer i sin mest naturlige form.

2. Kan barn spise søtningsmidler? Nutritionist Cláudia forklarer at det ikke foreligger en avgjørende undersøkelse av bruken av søtningsmidler av barn. "Men det er godt å huske at det beste alternativet er de mest naturlige produktene, uten tilsatt kjemikalier. Først og fremst kan diabetiske barn bruke søtningsmidlene, alltid med tilstrekkelig ernæringsmessig og medisinsk veiledning, legger han til.

3. Fett søtningsmiddel?

Cláudia Sena påpeker at det ikke foreligger sterke kliniske bevis for årsakssammenheng angående bruk av kunstige søtningsmidler og virkningen på metabolsk helse. "Men det er viktig å merke seg at det er mulige bidrag fra disse kunstige søtningsmidlene til den globale økningen i fedme og til og med diabetes," sier eksperten. Derfor er næringsovervåking avgjørende.

4. naturlige søtningsmidler x kunstige søtstoffer

Ifølge co-grunnlegger og president of Nutrition Science Initiative (Nusi), San Diego, California, Peter Attia, "siden oppfinnelsen sin - eller oppdaget - i 1965, er det ingen en enkel, godt dokumenterte tilfellet av kroniske skader som følge av aspartam inntak. (...) et mulig unntak kan være i ett av de sjeldne mennesker med fenylketonuri (PKU). Slike mennesker har ikke et enzym som er nødvendig for å metabolisere et produkt fra nedbrytningen av aspartam. "

Som for stevia og andre naturlige søtstoffer, sier Attia "den samme logikken holder, bortsett fra at vi ikke har så omfattende data om dem, fordi de fleste av dem er ikke i våre tabeller så lenge aspartam. Men til dags dato er det ingen data som knytter disse stoffene til sykdommer. "

Derfor bør søtningsmidler ikke utgjøre en helserisiko hvis de forbrukes innenfor anbefalte daglige mengder og som instruert av en ernæringsfysiolog. Og de kan fortsatt være ganske nyttige på et vekttap eller vekttap diett.