Mange finner at koreanske retter er veldig krydret. Det er imidlertid viktig å si at ikke alle oppskrifter bærer peppermynte. Det finnes et bredt spekter av forskjellige krydder, smakfulle og utover aromatiske. De er ansvarlige for å forlate hvert preparat med en unik berøring.
Hvis du aldri har hatt en sjanse til å oppleve smaken av koreansk mat, er dette innlegget ditt inngangsport. Vi forklarer de viktigste krydder og til og med noen oppskrifter som lett kan gjøres i ditt hjem - i Brasil selv. Klar til å sette en asiatisk smak i lunsjen din?
Gochujang (Koreansk Chili Pepper Paste)
Med et ketchup-lignende utseende, er Gochujang en av de viktigste krydderingene i koreansk mat. Det er en chilipasta som brukes som et akkompagnement til retter og som ingrediens i forskjellige oppskrifter. Gochujang kan kjøpes på forhånd og på ulike kryddernivåer. Formelen inneholder vanligvis rød pepper, fermenterte soyabønner, fettrik ris og salt. I Brasil er det mulig å finne Gochujang klar på stedet for koreanske produkter eller orientalske distrikt som Liberdade (SP).
Veiledning
: Det var tradisjon at Gochujang var forberedt hjemme. Men på grunn av vanskelighetsnivået skjer dette sjelden i dag. Basen av pepperpastaen består av fermenterte soyabønner og prosessen (som varer i flere måneder!) Involver å lagre soyabønner i flere timer, slik at de kan tørke og eksponere til solen.Oppskrifter med Gochujang
Dakgalbi (kyllingbryst med saus)
- : Dette er en av de mest berømte rettene i Korea. Det er laget med kylling, løk, gulrot, kål, hvitløk, gressløk og en rekke krydder - blant annet gochujangm, selvfølgelig. Oppskriften er vanligvis tilberedt med kylling ribbeina, men det er verdt å bruke bryst eller brikkene av din preferanse.Tukbeguibibimbap (blandet ris)
- : Vanligvis er oppskriften tilberedt i steinpanne, men denne versjonen er i keramikkgryten. Den består av en kombinasjon av ris med kjøtt og grønnsaker. Risen er lett stekt i sesamoljen, og blir sprø. Resultatet er en komplett tallerken, full av smak og teksturer! Go Gochujangnudler: kjenner du den tradisjonelle spaghetti med tomatsaus? Her er differensialet nettopp bruk av Gochujang. En halv spiseskje av pepperpastaen er nok. Sausen er veldig tykk, med stykker tomat og løk, og er til og med krydret med persille og basilikum.
- Gochugaru (Koreansk Chili-pulver)Gochu's oversettelse er rød pepper, mens Garu er pulver på koreansk. Det vil si, Gochugary består av dehydrert og tørr chili. Kan kjøpes i form av flak eller fint pulver. Krydderiet skal oppbevares i kjøleskapet i tett lukkede glassbeholdere. Denne ingrediensen er til stede i mange av Koreas oppskrifter, og er essensielt i de mest krydrede retter.
Hvor finner du
: Gochugaru selges klar, i pulverversjonene, i flak eller granulat. Denne berømte koreanske pepper finner du i etablissementer som spesialiserer seg på orientalsk mat. Det finnes også forskjellige nettsteder som markedsfører produktene, for eksempel Asia Shop, Konbine og Ebay selv.
Gochugaru OppskrifterSundubu (Tofu Stew)
: Spesielt forbrukes på kalde dager, er Sundubu en krydret stuing av soyaost. Hemmeligheten er bruken av sjømat for å forlate buljongen med mer smak. Tips: Gochugaru brenner vanligvis lett, så det er viktig å kontrollere brannen når du lager mat.
- Golbaengyimuchim (tempererte marine sneglen): ingrediens som du kan ha mer problemer med å finne det marine sneglen, tilgjengelig i spesialbutikker og koreanske kjøpmenn. Hermetisert er solgt. Sneglen er krydret med en rekke paprika, både i pulver og pasta, i tillegg eddik, hvitløk og mais sirup.
- Hi Mutchim (krydret agurksalat): Denne oppskriften er meget enkel å fremstille og er vanligvis serveres som tilbehør. Listen over ingredienser har agurk skiver, løk, hvitløk, paprika hakket (lim og pulver), salt, maissirup, sesamfrø, og hvit eddik. Serverer liten, men deilig!
- KimchiKimchi er egentlig ikke en krydder, men heller en veldig tradisjonell delikatesse i asiatiske land. Den består hovedsakelig av gjæret kål og godt krydret med pepper og krydder. Det kan betraktes som den viktigste næringskilden for koreansk mat fordi det er en ingrediens i andre oppskrifter, og kan også bli fortært alene, og overvåking av ulike måltider. Forbruker Kimchi og ris i Korea er mer eller mindre som å spise bønner og ris i Brasil.
Veiledning
: Det er mange versjoner og måter å lage Kimchi på. Selv om det er mye enklere å kjøpe ferdige, mange koreanske familier fortsatt holder vane med å forberede det hjemme. Hovedingrediensene er kål, salt, vann, hvitløk, ingefær, gressløk, pepper og sukker. Oppskriften skal kjøles over natten og deretter kjøles ned. Lær mer!
Oppskrifter Kimchi Kimchi jjigae (kimchi suppe)
: de sier at dette er suppe mest av koreanere. Det serveres i mange av landets restauranter! Og pepret litt søt, suppe er laget med Kimchi, ansjos, svinekjøtt, svinekjøtt fett, krydder og tofu. Kjøttkraft tar ansjos, nepe grønt, gressløk og dashima, en marine alger.
- Dubu kimchi (soyaost med kimchi): denne parabolen består av tofu og stekt kimchi. Det serveres spesielt i lykkelige timer, medfølgende alkoholholdige drikker. Kimchi bør være stekt med svinekjøtt, og har tidligere vært krydret med soyasaus, sake, honning og pepper i riket.
- Kimchijeon (Kimchi pannekake og svinekjøtt): Et annet alternativ for å bli servert som snacks eller akkompagnement, er enkelt å gjøre dette salt pannekake. Den består av tynne skiver av kimchi og stykker av svinekjøtt. Listen over ingredienser teller fortsatt på hvitt mel, vann og salt.
- doenjang (fermentert soyabønne lim) brukes til åvegetabilsk smak, for å gi en smak til mer snacks eller som en ingrediens i supper og stuinger, er det doenjang et fermentert soyabønner pasta. Som andre koreanske krydderier, kan den bli lett klar, men det er sagt at hjemmelaget hjemmelaget pasta er mye mer spesiell. Den doenjang har en mildere smak enn miso, den japanske soyabønner pasta. Den består av et krydder rik på vitaminer og mineraler. Det er velsmakende og sunt!
Hvordan forberede
: Det første trinnet er å vaske, knead og forme soyabønner. Så er det en hel prosess med naturlig gjæring - soya må tørke i skyggen, for eksempel. Blandingen bør deretter gjæres i saltlake. Til slutt blir de faste komponenter separert. Denne videoen viser hele forberedelsen.
Oppskrifter doenjangdoenjang jjigae (doenjang suppe)
: veldig tradisjonelt, tar denne suppen shiitake sopp, squash, tofu, løk, poteter, hvitløk, pepper, salt, gotchugaru (valgfritt) og 2-3 skjeer av doenjang. Ett triks er å bruke tre kopper risvann i stedet for rent vann.
- Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreansk sushi): Koreanske versjonen av sushi, er denne retten innpakket i ris og tang med ulike ingredienser som egg og kjøtt. Syltet rope (danmudji) er en viktig ingrediens. Risen er tilberedt med sesamolje, sukker og eddik. Doenjang-pastaen brukes til å krydre kjøttet.
- Bossam (svinekjøtt med chard): Denne oppskriften er opprinnelig laget med svinekjøtt, men det er mulig å bruke et annet kutt, som for eksempel lend. Kjøttet er kokt i ca 45 minutter i en kjøttkraft av krydder og grønnsaker - der Doenjang går inn. Deretter er det hakket i tynne skiver og servert med salatblader.
- Shoyu (soyasaus)Koreansk mat er ikke begrenset til krydder uten pepper. Shoyu, tilberedt med soya, sjøsalt, vann og stekt kornblanding, er en tradisjonell saus i asiatiske land og er veldig til stede i oppskrifter. I motsetning til Brasil, hvor soya er i utgangspunktet brukes til å dyppe sushi eller gjøre yakissoba i Korea det er en del av mange retter, som bidrar til en salt smak og bidrar til å bringe ut smaken av mat.
Hvor skal du finne
: Flere brasilianske merkevarer markedsfører allerede sine egne soyasauser. Det er mulig å finne små flasker, alternativer med mer enn en liter og til og med lys shoyu, med mindre salt. På noen messer og butikker av naturlige produkter er det fortsatt organisk shoyu, laget uten noe kjemisk additiv.
Shoyu Oppskrifter Bulgogi (koreansk mote kjøtt)
: denne retten er flott for de som vil oppleve koreansk mat for første gang siden den ikke tar noe pepper. Listen over ingredienser tar biff, grønnsaker og en saus laget med shoyu, honning, skyld i matlaging, hvitløk og sesamolje.
- Tteokbokki (masse Stekt krydret ris): Tteok (risnudler) + bokki (lapskaus) er en av de mest populære rettene fra Korea. Oppskriften er lett nok hvis den er forberedt. Saus og sauté tar flere forskjellige krydder, for eksempel pepperpasta, tang (dashima), shoyu og eomuk (fiskestikk).
- Korean Burger: Denne burger er forskjellig fra alle du noensinne har prøvd! Selv om kjøttet har en lignende forberedelse til den brasilianske, er den spesielle touch for søt og sur saus laget med smør, løk, ketchup, soyasaus, sukker, eddik og vann. Sesamolje
- Ansvarlig for en unik smak, sesamolje (Chamgireum: 참기름) er mye brukt i koreanske retter - og de asiatiske landene generelt. På markedene finnes ulike typer: Den gyldne oljen, den brune, den lyse gule ... I den koreanske retteren er den stekte oljen en av de viktigste. Oljen ekstraheres fra sesamfrøene, som presses. I tillegg til å bli brukt som en vanlig olje for sautéing mat, er det også en ingrediens for sauser.
Hvor finner du
: Det er lett å finne sesamolie både i store supermarkeder og i orientalske matbutikker. Det er fra 100 ml flasker til 5 liter flasker olje.
Oppskrifter med sesamoljeSamgyeopsal Kenipssam (svinekjøtt bacon med sesam blad)
: presentasjonen av denne tallerken er sterke punkt, med biter av bacon arrangert over bunter fylt sesamfrø blad med ris. Risen er tilberedt med salt, sesamolje og ristet sesam.
- Ris med karry: Denne oppskriften er laget med karri klar, kjøpt i pakken. Andre ingredienser er vanlige i brasiliansk mat, som biff eller svinekjøtt, kanariefrukt, potet, sesamolje, hakket hvitløk og soyasaus.
- Doenjãsamgyopsar (typisk koreansk bacon): Denne veldig tradisjonelle parabolen er laget med svinekjøtt (mage) og grønnsakspott. Måltidet er med et snev av sesamolje. Retten er rask, laget med bare en panne.
- Nå som du vet de viktigste krydderingene i koreansk mat, er det på tide å sette den i bruk. Hva med å lage unike blandinger? Det er verdt krydder til bønner med en annen pepper. Tross alt er en annen berøring alltid velkommen i vår dag!