Visste du at denne kjente "salatdressing" - den gode gamle eddik - gir flere helsemessige fordeler, og er alliert for å opprettholde god form? Ikke ved en tilfeldighet har den såkalte "eddikdiet" fått oppmerksomheten til de menneskene som ønsker å "miste noen få pund".
Men hva er dette kostholdet? Er det trygt og effektivt? Tross alt, hvilke fordeler kan eddik tilby for helse og, mer spesifikt, vekttap?
Tamara Mazaracki, spesialist i ernæring og et medlem av ABRAN (brasilianske Association of Nutrition), forklarer at eddik kan gjøres fra hvilken som helst frukt eller frokostblanding som inneholder sukker, for eksempel druer, eple, bringebær, pasjonsfrukt, sukkerrør , kiwi, appelsin, mandarin, mango, honning, melasse, ris, malt, mais, vin, alkohol etc. "Materialet som brukes gjennomgår en gjæringsprosess av gjær og bakterier (acetobakterier). De naturlige sukkene blir dermed transformert til alkohol, og deretter omdannes denne alkoholen til eddiksyre. Og den vanlige konsentrasjonen i vinegarer er 5% eddiksyre, 95% vann og noen mineraler, vitaminer og fotokjemikalier, sier han.
For å få en kort ide om fordelene som eddik kan tilby, påpeker Tamara at den har færre kalorier, bidrar til å stabilisere blodsukkeret og reduserer appetitten.
Eddik og slanking
Flere studier har knyttet bruken av eddik til vektkontroll. Tamara står som sine viktigste fordelene i denne forstand:
1. Reduksjon av peak insulin
Eddik fungerer ved å redusere rush insulin og glukose nivå etter måltider rike på karbohydrater. "Det er verdt å merke seg at i tillegg til vektøkning er insulinresistens og økt blodsukker (glukose) knyttet til mange sykdommer, slik som type 2 diabetes, kardiovaskulære problemer. Og i denne forstand, fungerer eddik på samme måte som antiglicêmicas stoffer som metformin og acarbose, redusere nivået av blodsukker med opp til 25%, "sier nutróloga.
2. Mer metthet
I en studie publisert i tidsskriftet Diabetes Care, å bestemme antiglicêmica handling av eddik som høydepunkter Tamara kom en "bivirkning veldig velkommen", "deltakerne gått ned i vekt på 4 uker. De hadde ikke insulinspikes, noe som i siste instans stimulerer appetitten etter et måltid som inneholder karbohydrater. Deltakere tok 2 ss eple cider eddik fortynnet i vann før lunsj og middag. Denne gruppen mistet et gjennomsnitt på 2 pund i en måned. Kontrollgruppen, som ikke tok eddik, hadde ikke den endrede vekten, "understreker han.
Det er verdt å merke seg at toppinsulin er den store fienden av vekttap. "Når sukkeret (karbohydrat eller glukose) blir raskt absorbert av fordøyelsessystemet, dets nivå i blodet stiger brått, da den bukspyttkjertelen frigjør for mye insulin, og dette insulin, i sin tur, lave radikalt glukosenivåer i blodet, noe som fører til en reaktiv hypoglykemi med en følelse av sult. Og her kommer den ukontrollable trangen til å klype, spesielt karbohydratrike matvarer, for å fylle blodsukkeret (glykemi) ", forklarer Tamara.
På denne måten bidrar eddik til å holde personen sliten lenger, uten at det er "galsk trang" å spise, spesielt karbohydratmatvarer, ved å unngå insulinspiker.
3. Reduksjon av glykemisk indeks
En annen veldig interessant studie ble utført i Japan og publisert i European Journal of Clinical Nutrition. Forskerne fant at tilsetningen av eddik til ris (en mat som hovedsakelig består av karbohydrater og med høy glykemisk indeks) tillot reduksjonen av denne indeksen mellom 20 og 35%, sier Tamara.
"Dette betyr at eddik brukt som krydder i preparatet av retter bidrar til å redusere mengden karbohydrater kroppen absorberer. Jo høyere glykemisk indeks, desto mer glukose i blodet og jo mer insulinpig. Den glykemiske indeksen (GI) måler mengden glukose og karbohydrat som finnes i en mat og absorberes effektivt av kroppen, forklarer nutrologisten.
4. Blokkering av absorpsjon av stivelse og sukker
Tamara forklarer at eddiksyre (tilstede i alle typer eddik) er det som bidrar til vekttap. "Det hemmer virkningen av flere enzymer som fordøyer karbohydrater, og er egentlig en naturlig blokkering av absorpsjon av stivelse og sukker. Så med disse blokkerte enzymer passerer karbohydrater rett gjennom fordøyelseskanalen, oppfører seg som uoppløselige fibre (som ikke kan fordøyes eller absorberes), sier han.
I tillegg understreker nutrologen, eddiksyre bidrar til å konvertere glukose til glykogen, som lagres av muskler og lever som en energikilde for daglige aktiviteter. Dette hjelper, selv i praksis med øvelser og utvinning etter fysisk aktivitet.
5. "Detonator" fett
Tamara fremhever også en japansk studie publisert i tidsskriftet Biovitenskap, bioteknologi og biokjemi, som ble gjort med 175 overvektige menn og kvinner som spiste to spiseskjeer med eddik fortynnet i vann i 12 uker, før hovedmåltider. På slutten var det en reduksjon av visceralt fett, kroppsvekt og triglyseridnivå.
Hvordan adoptere eddik kosthold?
Det er ikke fordi det gir helsemessige fordeler og hjelper i vekttap at eddik skal forbrukes i overflødig! "Eddik dietten" består kort sagt av å inkludere 2 til 4 ss eddik i det daglige dietten.
Men selvfølgelig: eddik bør være en del av et balansert kosthold, fordi det alene "vil ikke fungere mirakler" (som ingen annen mat)!
Tamara påpeker at de fleste studier ble gjort med forbruket av 2 til 4 ss eddik per dag, alltid fortynnet i vann. "Eddik tatt i fortynnet form irriterer ikke en sunn mage. Men det er verdt å merke seg, må individuell følsomhet respekteres, og hvis det er ubehag, bør forbruket av eddik stoppes, sier han.
Nutrologistens orientering er: begynn å ta 1 teskje eddik fortynnet i ½ kopp vann; og øker gradvis for å nå 1 spiseskje i ½ til 1 glass vann.
"For å beskytte mage-tarmkanalen og hindre mulig irritasjon eller brennende følelse (reflux), er det viktig at eddik blandes med vann og konsumert før måltider. Musserende vann er også verdt det, og bidrar til å gjøre smaken morsommere. Eddik kan fortsatt brukes til å krydre salater, og i dette tilfellet kan det bli pent, fordi mengden er liten, sier Tamara.
Nedenfor kan du se en meny med eksempel opplevd Tamara, inkludert forbruket av eddik:
frokost
- Juice av 3 appelsiner slått med en kål blad, en spiseskje (suppe) av linfrø og 1 teskje (ts) eple cider eddik
- en skjeen (suppe) av cottage cheese
- en brødskive eller en tapioca
- en kopp latte
morgen Snack
- en gresk yoghurt eller en frukt
Lunsj
- ½ kopp vann med 1-2 skjeer (te) av eple cider eddik (før måltid)
- salat salat, gul paprika, tomater og kål, krydret med salt, eddik og olivenolje
- en grillet biff
- 3 søt potet skiver
ettermiddag snack
- 1 most banan med en spiseskje (suppe) havre
- en kopp grønn te eller hibiscus
Middag
- ½ kopp vann med 1 til 2 spiseskjeer (te) av eple cider eddik (før måltid)
- en grillet kyllingfilet
- 3 ss quinoa
- Steamed brokkoli krydret med salt, eddik og olivenolje Supper
1 eple eller en kopp melk
- Det er verdt å nevne at denne menyen bare er et eksempel på hvordan "eddik dietten" kan gjøres. Men en meny skal alltid gjøres individuelt på en individuell måte av en ernæringsfysiolog, idet man tar hensyn til spesielliteten til hver pasient.
Et tips fra nutrologisten Tamara er: "Når du drikker vann eller juice, plasser en liten mengde eplecidereddik (noen få dråper eller en skje med kaffe). Så smaken går i forkledning, og du drar nytte av egenskapene til eddik hele dagen. " Hvilken eddik å velge for hver type måltid?
Tamara forklarer at ulike typer eddik brukes primært til matlaging og krydder. "Alle inneholder eddiksyre og bidrar til vekttap. Men eple cider eddik har flere tiltak som bidrar til helse, og har blitt brukt i århundrer for en rekke medisinske problemer, sier han.
Nedenfor kjenner du kjennskapene til hovedtykkene eddik:
Appelsineddik:
er rik på eddiksyre, enzymer, polyfenoler, pektin og mineraler (hovedsakelig kalium). Inneholder andre syrer, for eksempel appelsin, melkesyre og sitronsyre. I tillegg til å virke i vektkontroll, forbedrer det fordøyelsen, forhindrer kramper, har vanndrivende virkning, akselererer eliminering av toksiner og avgifter kroppen. Den passer inn i funksjonell matkategori fordi den bidrar til å forebygge og behandle sykdommer. Det er et godt valg av eddik som skal fortynnes i vann og forbrukes før lunsj og middag.
Balsamicoeddik: laget med druer, det er mørkt og ganske aromatisk. Det går gjennom en lang gjæringsprosess, laget i tre fat, og er et utmerket valg for å forberede salatforbindelser, krydder grønnsaker eller berikende baking og sautéing sauser, ifølge Tamara. Rice eddik:
hentet fra gjæring av ris, er mykere og litt søtet. Det er ofte blandet med kokt ris for å lage sushi, så vel som å bli brukt i søte og sure retter. Men du kan også ganske enkelt krysse salater og grønnsaker. Vinvineddik: laget av rød eller hvitvin, kvaliteten varierer fra ett merke til et annet (noen er for eksempel svært sure). Denne typen eddik brukes ofte til å krydre salater, for å lage marinerte retter og pickles.
Alkoholeddike: er den sterkeste og har en høyere prosentandel eddiksyre. Tamara anbefaler deg å bruke den bare i konserver og i forberedelse av pickles, eller å desinfisere grønnsaker og frukt.
Nå vet du: Når du hører om "eddikdiet", kan du tro at denne "berømte krydder" gir helsemessige fordeler og kan være alliert i vekttapsprosessen. Men nei! ... Han gjør ingen mirakler og bør ikke bli overforbruket. De som ønsker å nyte fordelene, bør konsumere det moderat daglig, i et sunt og balansert kosthold.