ordboken Chefs, som inntil nylig var begrenset til kjøkken av restaurantene stengt i dag er beundret og alle ønsker å vite hemmeligheten bak den deilige og visuelt tiltalende de forbereder.
Men det som mange ikke skjønner er at hemmeligheten er tiden med svette, ofre og år med trening.
Den gode nyheten er at du som amatørkokk ikke trenger å gi opp dyrebare timer i livet ditt for å produsere retter som er kjempebra og beundringsverdige.
Neste kan du sjekke ut en liste med 6 tips som vil hjelpe deg å lage mat som kokk og rive ned middager med venner og familie.
1. Smak parabolen du forbereder
En av de viktigste lærdommene undervist i skolen er at maten skal smake rett som er stadig klar for all matlaging. Foruten å utdanne din gane, prøver ofte unngår ubehagelige overraskelser og lar deg gå justere parabolen til din smak som det er forberedt.
Smak hvert element av fatet alene og deretter sammen for å se de forskjellige nyansene av smak når ingrediensene er alene eller kombinert.
2. Hold kjøkkenet, benkeplaten og ingrediensene organisert
Organisasjonen er nøkkelen i en kokkens kjøkken! Det starter fra valg av ingredienser, spesielt i forberedelsen og til og med tid til å betjene.
Begynn med å lage en liste over alle ingrediensene du trenger for den parabolen når du går til matbutikken. Den andre fasen, og enda viktigere, kalles mise en place, som på fransk betyr utarbeidelse av retter og ingredienser før du starter tjenesten. Under mise en sted, er alle ingrediensene ordnet i de mengder som kreves i oppskriften og kutt grønnsaker i den angitte størrelsen. Hakk løkene, måle melken, kutte tomatene, la alle ingrediensene stå på hånden - som hjelper uvanlig når det gjelder matlaging.
En annen mantra som må følges hele tiden, er å rense mens du lager mat. Ingen skitne benkeplater, haug med gryter og panner spredt over hele kjøkkenet. Denne praksisen er svært negativ, for i tillegg til å legge til rette for forurensing av mat, forstyrrer det sterkt utførelsen av oppvasken. En god praksis er å ha en bolle på benken for å sette søppel (og tømmes når den fylles) og arrangere gryter og kjøkkenutstyr som du allerede har brukt, uten mat igjen, prøver å vaske dem under forberedelsen.
3. Invester i kvalitetsingredienser og pålitelig herkomst
Bruk av gode ingredienser er en av pilarene til kjøkkenet til verdens mest beundrede kokker. Så hvis du vil lage mat som kokk, prioritere stasjonens ingredienser, lokalt produsert, organisk og bærekraftig produsert.
Jo mer lokalt produktet, desto mindre smak vil det miste mellom høst og supermarked (siden transporten tar mindre tid); De organiske og bærekraftig produksjonen er bedre - i tillegg til å ha mer vitaminer og mineraler enn de som produseres med plantevernmidler.
Det er verdt å investere litt mer i ingrediensene fordi det positivt påvirker resultatet, og veier også mindre i samvittigheten når du vet at maten ble produsert på en mer naturlig og menneskelig måte.
Hvis du er usikker på hvilken hver matstasjonene, se denne tabellen Ceagesp som er super full og hjelper alltid velge ingredienser når de er mest frisk og velsmakende.
4. Sats på de rette redskapene for ethvert behov
Ingen trenger å ha en bataljon med kjøkkenutstyr som en kokk. Men noe viktig er en god kniv, som alltid må holdes skarp. I bloggen min Gastronomic Passage har du flere detaljer om hvilke typer kniv det er og hvilke som skal brukes for hver oppgave. En annen viktig faktor er å øve dine ferdigheter med kniven. Det er flere Youtube-opplæringsprogrammer som gir deg tips om hvordan du holder kniven og hovedkuttene i fransk gastronomi.
En annen redskap som er veldig interessant er skiveren. Bladet er super skarpt og du kan skjære alt veldig tynt, de kappede grønnsakene forlater dekorasjonen av parabolen med et meget profesjonelt utseende. Det eneste ved skiver er at det ikke er veldig trygt, så du må være ekstra forsiktig med å bruke den og ikke bli skadet.
5. Vet hvordan man harmoniserer teksturer og surhet av mat i hver tallerken
En av de tingene som imponerer meg mest på arbeidet til noen kokker, er blandingen av forskjellige elementer som kombinerer for å lage en fantastisk tallerken. To elementer som er avgjørende for å gjøre oppvasken din til en kokkens forberedelse, er å balansere tekstur og surhet.
For enkelhet kan du si at tekstur kommer ned til å ha noe sprø for å balansere noe mykt. Som for eksempel sette nøtter i risen eller crunchy karamell på toppen av en sjokolade mousse.
Suren bringer allerede levetiden til parabolen, som å sette en liten sitron i fisken. De beste måtene å legge til surhet til en tallerken er ved å inkludere en liten bit sitron eller eddik. Legg til gradvis og eksperimentere til du når ditt preferansepunkt.
6. Capriche i presentasjonen av dine retter
Presentasjonen er den endelige kontakten av en kokk. Måten maten presenteres på, er en av de mest verdifulle faktorene som folk begynner å spise med sine øyne. Søk etter referanser av parabolen du vil forberede og tenke fremover i det skjemaet du vil tjene. Instagram er en fin måte å få inspirasjon på. Noen profiler som er verdt å følge er: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls og @marthastewart. I min profil av Instagram @passagemgastronomica legger jeg alltid referanser til retter med fine presentasjoner som jeg møter i mitt daglige liv.
Inspirasjon er sjelen til virksomheten!
I tillegg til alle de ovennevnte tipsene, er en annen god hemmelighet for matlaging som kokk å være konstant åpen for nye ideer og holde oversikt over hva andre mennesker kokker. Inspirasjon er alltid det første trinnet i en flott tallerken. Heldigvis er internett et verktøy som hjelper mye, siden det gir tilgang til flere kule nettsteder og blogger fulle av interessante ideer til kjøkkenet vårt.
Blant dem, den brasilianske fingeren av tåke, essens, gastronomisk passasje, det kollektive kjøkkenet og forme påvirke. Fra internasjonale kilder grenser inntektsseksjonen av den amerikanske avisen New York Times og bloggene Ikke uten salt, kjærlighet og sitroner, og jeg er en matblogg.
På slutten av alt dette kan det sies at den største hemmeligheten med matlaging - og som enhver annen aktivitet - er å øve. Jo mer du lager mat, jo mer utførlige og sofistikerte retter vil bli. Ingen forferdelse når en tallerken ikke kommer ut akkurat som den burde, alle går gjennom den og er en del av opplevelsen. Så sett i praksis disse tipsene som i stor grad vil berike dine retter på kjøkkenet! Kommer til jobb!
