Hva kan helt forandre smaken av en tallerken? Den krydder! Disse aromatiske ingrediensene som kommer i form av urter (fersk eller tørket) og krydder, når de legges til oppskriftene, gjør hele forskjellen i smaken og smaken av måltidene. Samt salt og pepper er grunnlaget for krydder, holder smaker og at de resterende ingrediensene kan stå, urter og krydder bringe personlighet til plate, noe som gjør oppskrifter og smaker i henhold til sin tekstur, aroma eller smak.

De kan ofte bære en historisk arv eller opprinnelsen til en oppskrift, siden mange er karakteristiske for enkelte land eller steder og ofte forbundet med kjøkkenet i disse regionene. I andre tilfeller refererer de til en oppskrift eller tallerken som vi allerede smaker og som er merket i minnet, nettopp fordi den presenterer den karakteristiske smaken.

bruk av krydder i maten kunne ikke være mer allsidig, siden krydder tilgjengelige alternativene er mange og hvordan du kan kombinere dem krever mot og kunnskap, ferdigheter ervervet er bare å øve. Og det beste, det er ikke riktig eller galt, alt avhenger av din smak, sinnstilstand og din kulinariske identitet. Ingen regler, ingen barrierer eller fordommer.

Å komme ut av det vanlige, blir en hyppig praksis når man snakker om kulinarisk praksis. Ingredienser ikke så godt kjent eller brukt bli en del i utarbeidelsen av retter som skjerpe ganen og bringe nye airs til selv de mest tradisjonelle måltider.

forskjellige krydder for å inkludere i sine inntekter

For kokker Helena og Lucio Manosso, begge deltakere i den første utgaven av TV-programmet "Masterchef Brazil" og eierne av Salt & Pepper Consulting matlaging, kan bruk av krydder i mat sammenlignes til malingen til et maleri: På samme måte som fargene, er krydderalternativene rikelig, varierende i henhold til smaken av kokken. Dermed, nedenfor er en liste med lite brukte krydder, men har gode muligheter til å forbedre måltidet, sammen med tips fra proffene om hvordan du bruker dem, og oppskriftsforslag:

Selleri

"Også kjent som selleri, er en grønnsak .. slående og svært aromatisk smak Dens stammen er svært brukes til fremstilling av aksjer og fond, samt supper og tradisjonelle kylling salami bladene kan gå inn som en base for en lapskaus av grønnsaker, "råder fagfolk

Oppskrifter :.

  • salpicao kylling: i denne oppskriften, er selleristilker brukes som en ressurs for å få større skarphet til inntektene

  • Risotto selleri :. Her, i tillegg bruker vi stilkene i inntekter, bladene fortsatt utfyller innredning fatet

Caper

. "Mer kjent i form av konserver, kommer caperen fra Middelhavsregionen. Den passer godt med fisk og sjømat og er uunnværlig i sausen som følger med carpaccio de carne ", forklarer høvdingene

Oppskrifter:

  • Laks med kapersaus: Et godt alternativ for å følge en laks, her er sausen enkel og har praktisk forberedelse.

  • Carpaccio med kapersaus: trikset av denne sausen er å knåke kaprene: dette gir sin smak mer uttalt.

Hvitløk

Culinarians avklare at hvitløk er en pære av samme familie av løk og hvitløk, men med en mer delikat smak enn deres fettere. Det kan spises rå i salater eller som en base i sauser og supper, samt quiches og paier.

Oppskrifter:

  • Hvitløk quiche: hvitløk er stjernen i denne oppskriften, rask og enkel å lage.

  • Gulrot- og hvitløkskyne: Flott for de dagene som krever lette måltider, bruker få ingredienser og ser bra ut til å følge en grillet kylling.

Alfavaca

Kjent som basilikum eller basilikum, det er en aromatisk urt mye brukt i middelhavsmat. Bladene er delikate og bør ikke bli utsatt for høye temperaturer, men brukes i slutten av oppvasken. "Det passer godt med fisk og pasta og er hovedbestanddelen i pesto saus," sier han.

Oppskrifter:

  • Caprese Salat: med ares gourmet, denne salaten har enkel utførelse og aksent smaken på grunn av bruken av alfavaca. Pes Pesto saus: grunnleggende italiensk oppskrift der alfavaca eller basilikum er hovedbestanddelen. Estre Star anis

  • Av kinesisk opprinnelse, den har sterk anis smak og aroma. Brukes hovedsakelig i marinader, buljonger og supper, det passer godt med svin og and. For Helena og Lucio er dette et av ingrediensene i krydderurmet kalt Five Spices (5 krydder), mye brukt i kinesisk matlaging.

Oppskrifter:

Reker med saffran saus og stjerneanis: Brukes stuvet i krydderet av pastaen, legger sin karakteristiske smak til akkompagnementet av reker. Arom Aromatisk and med farofa og valnøttris: Godt valg for slutten av året, kan anda også erstattes av en annen fugl uten å endre sluttresultatet.

Kardemomme

  • "Spice med opprinnelse i India og Sri Lanka, er fra samme familie som ingefær og blir vanligvis solgt i form av grønne eller pulveriserte bær. Ved bær er det nødvendig å knuse dem for å frigjøre frøene innvendig. I arabiske land, er det forbrukes med kaffe, men kan brukes i marinader, supper og som en del av blandinger av krydder, samt godteri, iskrem og frukt i sirup, "forklarer kokkene.

  • Oppskrifter:

Kylling med kardemomme og kanelris: typisk tallerken i Jerusalem-regionen, alt er gjort i stekepanne, og øker dens praktiske egenskaper.

Kanelbullar: Søtt brød laget med kanel og karamell: Tradisjonelt søtt brød fra Sverige, veldig vanlig i landet. Laget med tynn skorpe og aksent kanel smak. C Cumin

Fagfolkene klargjør at dette krydret som kommer fra Middelhavet, er mye brukt i meksikanske og bahianiske retter. Den har sterk og slående smak, finnes i form av korn og pulver. Den passer godt med rødt kjøtt og brukes som ingrediens i krydderblandinger, som indisk karri.

  • Oppskrifter:

  • Løk og spidskum: Spidskommen gjør dette brødet enda mer aromatisk og velsmakende.

Kjøttstrimler med spidskommen: Enkel oppskrift å lage, bringer spiskinn som den viktigste smakforsterkeren for rump strips.

Curry

"Curry er faktisk en blanding av forskjellige krydder, der opprinnelsen refererer til India fra 4000 år f.Kr .. Legenden har det at hver indisk familie har sin egen karrioppskrift. Blant de grunnleggende ingrediensene er spidskommen, ingefær, gurkemeie (ansvarlig for den gule fargen), nelliker, kanel, anis og paprika av forskjellige typer, blant annet krydder. Det passer godt med kylling og grønnsaker, men på grunn av sin sterke personlighet, bør den brukes sparsomt, "kokkene advarer.

  • Oppskrifter: len Lentil karri med kylling og grønnsaker: Bland ingredienser som linser, kylling og grønnsaker, denne parabolen er lett å tilberede og serverer opptil 4 personer.

  • Indisk karri kylling: tradisjonell oppskrift som har mange versjoner. I dette er karrisausen basert på naturlig yoghurt.

Ginger

Profesjonelle rapporterer at dette er en krydder som ofte brukes i asiatisk mat generelt, spesielt i thai, japansk og kinesisk mat. Den har en krydret smak og kan brukes i både salte og søte preparater. Finnes også i krystallisert form, det er den viktigste ingrediensen til tradisjonelle julepekker (ginger-flavored dumplings) som er typiske for England og USA. Et annet tips er å bruke den i vår brasilianske caipirinha, macerated sammen med sitron og sukker.

Oppskrifter:

  • Ris med gulrot og ingefær: godt valg for å variere det daglige måltidet, gir ingefær en søt aroma. Ideell tallerken å følge grillene

  • Ginger kjeks og rom: også kjent som Joe Frogger, har sin opprinnelse i Massachucets og hedrer en berømt beboer. De har en skarphet til å tilfredsstille selv de mest krevende.

Muskat

Fra de små øyene på den indonesiske kysten var det en av krydder mest verdsatt i middelalderen på grunn av sin kulinariske og medisinske bruk. Som advarsel forklarer fagpersoner at det å forbruke mer enn 5 g muskatapulver kan føre til hallusinasjoner og ukontrollert motor, men dette innebærer at man spiser mer enn en hel valnøtt om gangen. I vanlige mengder presenterer det ikke noe problem. Den selges som frukt (valnøtt) og må være revet på tidspunktet for bruk for å bevare sin aroma og smak. Kombinerer godt med potetmos, béchamel-saus og fruktsyre eller sjokolademousse.

Oppskrifter:

  • Brigadier av krydder: Når du bytter sjokolade for krystall, kanel og muskatnød, får denne brigadeiro ny smak.

  • Ris med piamontese: Flott alternativ til den vanlige risen fra dag til dag, denne risen er ledsaget av hvit saus (bechamelsaus) og mozzarella og parmesanost.

Paprika

"Laget av tørket og malt peppers, det brukes mye i ungarsk og tysk mat. Avhengig av råmaterialet som brukes, kan det ha en mykere smak (søt paprika) eller krydret. Hoved ingrediens av goulash, det er også mye brukt i spansk og meksikansk mat, "rapporterer Helena og Lucio.

Oppskrifter:

  • Goulash: Opprinnelig oppskrift fra Ungarn, men veldig populær i Tyskland, er en kjøttpudding som bruker både søt og krydret paprika.

  • Ristet kylling med paprika og hvitløk: Ved bruk av lår og kyllingbryst, krydret paprika og hvitløk, får du enda mer smak til parabolen. Ideell for en familie lunsj.

Poppy

For høvdingene er deres bruk ikke så utbredt fordi planten er relatert til opium, et hallusinogent stoff oppnådd fra stammen (latex) av den grønne planten. Valmuefrø har ingen forbindelse med opium, hentes fra den modne planten og brukes hovedsakelig til å aromatisere brød, kaker, kjeks og paier, samt fruktsalater.

Oppskrifter:

  • Siciliansk sitronkake med valmuefrø: kombinert med sitron, valmuefrø beriker utseendet og smaken av denne kaken.

  • Tagliatelle med valmuefrø og rå skinke: Tilfyller smak og gjør deigen mer sprø når det nytes.

Pimenta Cumarí

"Pimenta av brasiliansk opprinnelse, typisk for det sørøstlige landet. De små, avrundede grønnkornene har moderat ardor og karakteristisk smak. De er ideelle for bruk i konserter, sauser og marinader å krysse biff eller svinekjøtt, "rapporterer fagpersoner.

Oppskrifter:

  • Oppskrift på kibe stekt og servert: Lett og raskt å lage, bare monter kibe og ta det til ovnen. Den cumari pepper sammen med hvit pepper etterlater smaken enda mer spesiell.

  • Rekergryta med chuchu: forlater reksausen mer krydret, cumarí pepper forbedrer smaken av denne krepsdyren så verdsatt i maten vår.

Salvia

"Poignant smak, det er mye brukt i italiensk mat, hvor det vises i den klassiske saltimboca alla romana. Fordi den er delikat, bør den alltid brukes frisk, helst forbundet med en fettkilde, som smør eller olivenolje. Det passer godt med pastaer, oster og grønnsaker. En fettuccine ferdig med smør med litt salvie og pecorino-ost ​​er blant de enkleste og mest oppsiktsvekkende oppskrifter av italiensk mat, "culinarians lærer.

Oppskrifter:

  • Smørsaus og frisk salvie: Konstant tilstedeværelse i italienske retter, denne sausen er flott å følge en deig.

  • Kylling med salvie og appelsin: Tilsettes sausen og oransje og hvitløk, salvie bringer friskhet og mykhet til stekekyllingen.

Thyme

"Aromatisk urt av hyggelig smak, kan bli funnet frisk eller tørket (dehydrert). Det kan brukes til å smake buljonger, marinader, poteter og risottos. Det fungerer også godt som krydder for rødt kjøtt, fjærkre og tomatbaserte sauser, sier fagfolkene.

Oppskrifter:

  • Rump kibble med timian og hvitløk: flott alternativ for å legge smak og skjønnhet til grillet. Det brukes under tilberedning og etterbehandling av parabolen. Tijmris: brukes til å smake risen, det er godt akkompagnement for kjøtt og salater.

  • Hvordan å blande krydder og buljonger

Midlene er viktige forberedelser på kjøkkenet, som de er grunnlaget for mange andre oppskrifter, fra marinader til sauser og infusjoner. I motsetning til det mange tror, ​​forberede dem er ikke komplisert og smaken og lukten av nystekte supper er uendelig mye bedre sammenlignet med klare buljonger. For ikke å nevne at de er mye sunnere, siden de bruker mindre natrium og ingen konserveringsmiddel.

I jakten på et sunnere kosthold, og trenden med gradvis utelukkelse av varer og bearbeidet mat, lage din egen blanding av krydder kan være et flott alternativ. For dette formål, de kulinariske konsulenter Lucio og Helena lære varierte oppskrifter for å legge til rette for tid til å blande dine måltider:

buljong biff eller kylling

  • ingredienser

  • 1 kg kjøtt på beinet (i tilfelle av buljong, ossobuco eller ribbe, for kyllingbuljong, hus og lår) 1,5 liter vann

første grovhakket løk gulrot hakket grov 1 1

grovhakkede selleri stilk 4 fedd hvitløk med knust skall 2

  • laurbærblader 1 teskje (ts ) av pepper riket
  • en bukett garni (urter som timian, rosmarin, persille, purre blader, rullet inn i bukett og amaradas med kulinariske streng)
  • gjør Mode
  • Legg alle ingrediensene i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok. På dette punktet, er det viktig å redusere brann for å sikre en sakte koke, siden vi klarte å bedre utvinning av smaker og en mer gjennomsiktig kjøttkraft. Med en skimmer fjerner du urenheter (skum) som dannes på overflaten av væsken. La det koke i ca 45 til 60 minutter. Stiv væsken i en fin masksik. Hvis kjøttkraft ikke skal brukes umiddelbart, avkjøl i isbad til 4 ° C og fryse. Opptil 30 dager i fryseren.
  • Salt urte
  • ingredienser
  • en kopp av havsalt
  • en skje (suppe) tørr

1 ss basilikum (suppe) av persille dehydrert

en skje (suppe) for Lemmon pepper (krydder pepper bunnen av den rike og sitron )

Hvordan lage

For å forberede urte saltet, slå bare alt i prosessoren (eller kvern) til blandingen er homogen. Oppbevares i lufttett beholder i opptil 30 dager.

  • Mix krydder for kjøtt
  • ingredienser
  • 1 ss () timian
  • 1 ss () malt spisskummen

? Ts (suppe) krydret paprikapulver

? Ts (suppe), tørket oregano

1 ss (suppe) av malt svart pepper rike tid

1 ss () av ​​tørket chili

  • 1 ss () dehydratisert løk
  • ? ts (suppe) av hvitløkpulver
  • modus til
  • Bland alle ingredienser og lagre i en lukket beholder, borte fra fuktighet. Denne blandingen kan brukes til å krydda rødt kjøtt generelt, men det blandes veldig bra med biff. Kan lagres i lufttett pott i opptil 30 dager.
  • Mix kryddere for fjærfe Ingredienser 1
  • 2,5 cm stykke av skrellet og hakket frisk ingefær
  • 1 teskje (ts) koriander korn

finger-til-jente uten hakket frø

4 fedd hvitløk, finhakket

1 teskje (ts) havsalt

  • 1 ss (coffee) sukker
  • en skje (suppe) av soyasaus

    • 1 teskje (ts) olje

  • sesamfrø ½ appelsin (juice og krydder) gjør
  • Mode
  • Legg alle ingrediensene (mindre likvide) i en morter og punch godt til en fin tekstur mappe. Tilsett væsken og bland til en homogen pasta er oppnådd. Bruk deretter.
  • Disse forslagene gjorde det enda enklere å introdusere disse krydderene til hverdagslige måltider og risikere å oppdage nye smaker på kjøkkenet.
Oppførsel
Hva sier din skriving om deg?
Skjønnhet
54 Skjønnhetsspill som vil gjøre livet ditt lettere