Også kjent som svart pepper, er svart pepper en av de mest brukte krydderingene i Brasil og verden. Ifølge næringsdrivende Ana Paula Moura, betraktes det som en nutraceutical, det vil si en mat som er i stand til å gi helsemessige fordeler, som forebygging og behandling av sykdommer, og regner alltid med vitenskapelige bevis. Spicy smak, dette krydderet har varianter av farger og smaker, og gir mer smak til mat.
Opprinnelig fra India, er dette krydderet brukt siden antikken, og større etterspørsel fra det fjortende århundre, da problemer med å skaffe seg økt sin verdi, bli en del av verdenshistorien på grunn av ekspedisjonene i søk av krydder, som endret verdenskartet, slik at det ble funnet nye land. For tiden er Brasil en av de største produsentene av denne krydder.
Fordelene som svart pepper rike gir
mye brukt i alternativ medisin, pepper, er rik på jern, kalsium, sink, kalium, magnesium, krom, mangan og vitamin A og C. Her er da noen av de fordeler som tilbys av forbruket i henhold til ernærings:
antioksidant funksjon: hun er i stand til å redusere produksjonen av frie radikaler, giftige stoffer som kan gi noen skade på legemet, for å lette fremveksten av kreftceller. Term Termogen handling:
"Som de fleste paprika, har denne krydder en slankende effekt, siden det øker stoffskiftet, noe som resulterer i økt kaloriutgift," forklarer profesjonelle. anti-inflammatorisk virkning:
ifølge Ana Paula, er det flere studier som beviser denne virkning av svart pepper, for å lindre symptomer på reumatiske sykdommer så som artritt og osteoartritt. Forbedrer stemningen:
Siden dette krydderet bidrar til å stimulere produksjonen av serotonin, fremmer det en følelse av lykke, noe som medfører en forbedring av humøret. forbedrer opptaket av visse næringsstoffer:
"it har en virkning som øker biotilgjengeligheten av enkelte næringsstoffer som betakaroten, selen og vitamin B-komplekset, som er absorbert mer effektivt i nærvær av piperin", fremlegger den ernærings. Hjelp for bedre fordøyelse:
Dens virkning i mage-tarmkanalen øker produksjonen av saltsyre, noe som forbedrer fordøyelsen av proteiner, og unngår symptomer på dårlig fordøyelse. Aktiverer sirkulasjonssystemet:
sin makt å fremskynde forbrenningen bidrar til å aktivere sirkulasjonssystemet, å lindre smerte og forebygge vaskulære problemer. Stimulerer hukommelses- og kognitive aktiviteter:
Denne effekten skyldes tilstedeværelsen av piperin, et stoff som stimulerer nervekommunikasjon. Krydder av gjentatt bruk, og legge til pepper kan forbedre smaken av maten, i tillegg til å garantere alle fordelene nevnt ovenfor. Bare legg små porsjoner til måltidene og kontroller effektene deres.
Farene ved svart pepper
Når det gjelder kontraindikasjoner av dette krydderet, understreker ernæringseksperten at folk som er allergiske mot dette krydderet, bør unngå det. Den eneste innvendingen i forhold til hyppig bruk vil være på grunn av hans iver og bør "unngås av personer som har mageproblemer som magekatarr, magesår, divertikulitt, og hiatal brokk," lagt Ana Paula.
De forskjellige typer sort pepper
Selv om den mest kjente versjonen er svart pepper, er det noen variasjoner av dette krydderet. Av arten
Piper nigrum er det mulig å bruke den grønne pepper, hvit og svart, alt i et annet stadium av samme korn. Rosa pepper refererer imidlertid til en art fra hverandre. Se under forskjellene og egenskapene til hver av dem i henhold til ernæringseksperten: Grønn: Dette er oppnådd gjennom den umodne høsten av kornet, som blir dehydrert og satt i saltlake for forbruk. Dette er den mest aromatiske versjonen av kornet.
Hvit: kjøpt fra høsten av det allerede modne kornet, som skal skrelles og tørkes.
Svart: mest brukte variasjonen, er garantert ved å høste det umodne kornet, som vil gjennomgå en gjæringsprosess og deretter tørkes.
Rose: frukt av aroeira, er ikke avledet fra samme art som den svarte peppen. Også kalt falsk pepper, denne har ikke krydret smak, er aromatisk og mye brukt til kulinarisk dekorasjon.
Faktorer som krydder, aroma og kulinarisk bruk endres i henhold til den valgte varianten. Blant de mest populære er svart pepper og hvit pepper, hvor begge gjennomgår en tørkeprosess i solen. Bruksmåter
Hvis de brukes i vanlige oppskrifter, har de flere og flere søte alternativene deres smak forbedret fra tillegg av dette krydderet. Lett å finne på markedet, sjekk ut de vanligste forbruksmulighetene for denne ingrediensen:
Korn:
Ifølge profesjonell er dette den beste måten å konsumere den svarte pepper på. "Dens utallige egenskaper blir bevart i kornene og frigjort hver gang den blir malt til umiddelbar bruk i maten," sier han.
Melk: Selv om det er den mest praktiske formen, som allerede er klar for forbruk, avslører Ana Paula at denne form for presentasjon mister de kulinariske og terapeutiske egenskapene med industrialisering og bør unngås.
Det er også mulighet for å bruke hele korn til smakretter, i tillegg til å gjøre utseendet vakrere og innbydende. Det er verdt å miste fantasien og legge til denne ingrediensen, både i søte og salte preparater. Med gode helseegenskaper, så vel som andre arter av paprika, kan svart pepper konsumeres daglig, forutsatt at det i moderate doser, av de som ikke har sykdommer i fordøyelseskanalen. Med krydret smak og en slående aroma kan den øke smaken av enhver tallerken.