En mel som ikke har gluten, ikke endrer smaken av oppskrifter og kan lett tilberedes hjemme: dette er rismel, som er presentert som en god erstatning for hvetemel.
Fordi den inneholder B-vitaminer, mineraler som kalsium, magnesium og sink, protein og fiber, spesielt i fulltekst, har denne mel mye å tilby oss i form av helse.
Fordeler med rismel
Fordelene med frokostblanding for vår helse er manifestert hovedsakelig når vi spiser hele korn, dvs. som ikke går gjennom mange foredlingsprosesser og dermed beholde sine næringsstoffer bedre.
Dette er ikke annerledes med rismel: det gir til og med noen fordeler over hvetemel når det er laget av hvit ris, men det er i brunt rismel som vi faktisk finner en betydelig forskjell for kroppen vår. Vet de viktigste egenskapene som forklart av ernæringsfysiolog Luciana Laffitte:
1. Det er et alternativ til mel med gluten
Personer som lider av cøliaki (alvorlig gluten intoleranse) og de som ønsker å unngå dette protein som finnes i korn som hvete, rug og bygg Har i rismel et godt alternativ til tradisjonelle versjoner, selv når de er laget av hvit ris.
være fri fra gluten, betyr rismel ikke irritere tarmslimhinnen og muliggjør fremstilling av lettere mat, siden det gir mer fiber, og gir ikke nettet som utgjøres av hveteprotein.
2. endrer ikke smak og lukt av mat
Hvorfor ikke ha en smak eller en skarp lukt, er rismel en ingrediens heller nøytral og kan brukes i utarbeidelsen av søte og velsmakende oppskrifter, inkludert desserter, paier, kaker og bakverk.
3. gi mindre sulten enn hvetemel
hvetemel øker sukker i blodet meget raskt, slik at rismel utnyttet i forhold til det, særlig i hele teksten, som inneholder mer fiber .
Selv om den glykemiske indeksen ikke er så lav, tar rismel for lengre tid å bli omdannet til glukose, noe som betyr at frigivelsen av insulin også er langsommere.
Som et resultat av følelsen av metthet forblir lenger, og det er mindre tendens til at kroppen til å ha fett i mageregionen, som en rask økning i insulin gjør deg sulten og stimulerer dette opphopning av fettvev.
I tillegg er hele hvetemel en kilde til protein, som også tar lengre tid å fordøye enn karbohydrater, noe som gjør at sulten tar lengre tid å få hodene opp igjen.
4. Bidrar til beinhelse
Brun rismel inneholder en god mengde magnesium, et mineral som er avgjørende for beinhelsen. Siden den deltar i kalsiumfiksering, kan dens mangel gjøre beinene mer skjøre eller føre til osteoporose.
å dra nytte av denne fordelen, må du forbruke mel laget av korn som ikke har gått gjennom foredling (dvs. hele), fordi magnesium er tapt i denne prosessen.
5. Bidrar til å regulere kolesterolnivået
Brun ris inneholder noen oljer som bidrar til økningen i HDL, den såkalte "gode" kolesterolet som beskytter kroppen vår fra hjerte- og karsykdommer, og denne fordelen strekker seg til mel laget fra denne frokostblandingen.
Selv i tilfelle av rismel, jo høyere mengden av fibre avtar også den intestinale absorpsjon av LDL, det "dårlige kolesterolet", som har en tendens til å hope seg opp i arteriene i form av plater.
Hvordan lage rismel hjemme
Vi finner ikke alltid rismel i supermarkedet, enda mer integrert. Den gode nyheten er at det er ganske enkelt å gjøre det hjemme, foruten å ta mer hensyn enn å kjøpe det ferdige måltidet. For å forberede det, trenger du hvit eller hel rå ris, en blender som er kraftig nok til å male korn og en fin sil. Se trinn for trinn:
Sett en kopp mel om gangen i blenderen og slå til bønnene knuses;
- Pass melet oppnådd gjennom en sil og returner de resterende kornene til blenderen til å slå igjen til alle har samme størrelse;
- Gjenta prosessen med resten av risen til alt er gjort til mel;
- Oppbevar tilberedt mel i en tett lukket beholder slik at den ikke blir våt.
- Når det er lagret godt, har det hvite rismelmet en ubestemt gyldighet. Brunt rismel, som inneholder flere oljer, varer vanligvis opp til fem måneder.
Tips for å bruke rismel i oppskriftene dine
Rismel kan brukes til å tykke preparater som kjøttpålegg, supper og sauser, og også som erstatning for brødsmuler når det gjelder å breading andre matvarer, som er et mer næringsrikt alternativ enn tradisjonelt brukte ingredienser.
Dette mel kan også anvendes ved fremstilling av pasta, men ved ikke å måtte danne glutennettverk (siden det er fritt for protein), oppskriftene gjort er mindre konsistent enn de som fremstilles med konvensjonelle mel. For å unngå dette problemet, er det å legge til stivelse og øke mengden egg som brukes i kaker, paier, brød, pannekaker og andre lignende retter. En annen forskjell er at rismel absorberer mer vann enn hvetemel. Således, avhengig av oppskriften, kan det være nødvendig å øke mengden væsker (vann, melk etc.) for å få ønsket punkt.
Det er verdt å huske at erstatning av melet alene ikke vil forårsake betydelig vekttap, men økningen i fiber, vitamin og mineralinntak forbundet med fysisk trening gjør.
nå hvis du har cøliaki eller lider noen form for følsomhet for gluten, bør forbruket av rismel ledsages av veiledning fra en ernæringsfysiolog eller ernæringsspesialist, for å vedta et riktig kosthold dine behov.