dag, med den økende bekymringen rundt en mat og sunnere levevaner, mye er sagt om risikoen at fett kan gi helse- og på deres tilstedeværelse i visse matvarer.
Hvem har ikke hørt for eksempel at mettet fett regnes som et "dårlig fett" (mens umettet fett anses å være "godt fett")? Men sannheten er at få mennesker faktisk vet hva mat er tilstede i denne typen fett og hvilke farer det kan tilby for helse.
Tenker på det, under finner du all informasjon om mettet fett og også forskjellene mellom mettet, umettet og transfett.
Hva er mettet fett?
Karina Valentine, ernæringsfysiolog PB Nutrition Consulting, spesialist i klinisk ernæring og metabolisme, sier at mettet fett finnes spesielt i animalske matvarer som kjøtt, kylling hud, melk, ost, smør og egg. "Men kokosnøtt og palmeolje er de eneste matvarene med vegetabilsk opprinnelse som har mettet fett," sier han.
Mettet fett, sier den profesjonelle, består av mettede fettsyrer, uten dobbeltbindinger mellom karbonatomer. "En viktig fysisk egenskap av slike fettstoffer er å være i fast form ved romtemperatur. Mettede fettsyrer kan deles inn i: mediumkjede (mellom 8 og 12 karbonatomer i kjeden) og langkjede (over 14 karbonatomer), og påvirker dermed individets helse, sier Karina.
Risiko som mettet fett kan tilby
Hvordan virker mettet fett i kroppen? Får det faktisk "skade" helse? Dette er de viktigste tvil om emnet.
Karina Valetim påpeker at Verdens helseorganisasjon (WHO) påpeker at inntak av fett (særlig mettet og trans) på utilstrekkelig dietter, i forbindelse med fysisk aktivitet, er blant de ti viktigste dødelighetsfaktorer.
"Virkningen av mettet fett er avhengig av type av metning: fettsyre av middels kjedelengde, slik som kokosnøttolje, f.eks, de er absorbert som uforestret binde til albumin, og transporteres til leveren, hvor de blir raskt metabolisert , ikke øker fettnivået i plasma, "forklarer ernæringseksperten Karina.
"Langkjede fettsyrer, tilstede i kjøtt, egg, melk og smør, er relatert til endringer i blodfett. metabolske og epidemiologiske studier har vist at palmitinsyre (ett av de mettede fettsyrer med lang kjede) øker plasmakonsentrasjonen av kolesterol og LDL-kolesterol (vanligvis kjent som "det dårlige kolesterolet"), sammenlignet med flerumettet fett "legger yrkeserfaring.
Sammenlignet med andre mettede fettsyrer, gir myristinsyre (langkjedet mettet fettsyre) forhøyelse av kolesterol (kolesterol) i tillegg, ifølge Karina Valentim. "Til tross for dette faktum, gjorde nylig metaanalyse ikke forholder seg melk (som er funnet myristinsyre) med økt kardiovaskulær risiko, selv om det ble registrert sterk sammenheng mellom inntak av smør og ost med både LDL-kolesterol høyde (populært kalt kolesterol dårlig '), og med en høyere forekomst av metabolsk syndrom, sier ernæringseksperten. Kan mettet fett selv forårsake hjertesykdom?
Hovedproblemet med inntak av mettet fett er muligheten av forhøyet kolesterolnivå - spesielt heve den "dårlige kolesterolet" (LDL) og å redusere det "gode" kolesterol (HDL) - som virker som en trigger for å utløse annen sykdommer, spesielt kardiovaskulære.
Karina Valetim påpeker at i henhold til den Guideline for aterosklerose og hjertesykdom forebygging, ble det nåværende av mettet fett anbefalinger redusert (10% av det totale energiinntak), siden flere studier viste øket LDL-kolesterol og risiko for sykdom kardiovaskulær sykdom når individer hadde en diett rik på denne typen fett, assosiert med stillesittende livsstil og lav fiberinntak.
"overflødig kolesterol kan gjennomgå oksidasjon som fører til vene clogging arterier og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer," sier ernæringsfysiolog.
"Tatt i betraktning denne risikofaktor, den brasilianske Society of Cardiology indikerer at voksne som har risikofaktorer forbundet med kardiovaskulær sykdom - som høyt blodtrykk, diabetes, overvekt eller fedme, økt livvidde, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi - reduksjon forbruket av mettet fett til mindre enn 7% av den totale daglige energiske verdien, sier nutritionist Karina Valetim.
Fordeler med mettet fett
I motsetning kan mettet fett tilby helsemessige fordeler? Svaret er ja, og Karina Valentim forklarer hvorfor:
Forbruket av mettet fett er viktig for dannelsen av hormoner;
- Det er viktig for dannelsen av cellulær struktur;
- Det er viktig for dannelsen av enzymer;
- Mettede fettsyrer gir energi, spesielt for fysisk aktive individer, men bør konsumeres i moderasjon.
- Det er verdt å nevne at det kun er mulig å snakke om fordeler forbruket av mettet fett er ikke overdreven, og er knyttet til praksisen med regelmessig fysisk aktivitet og sunne livsstilsvaner.
mettet fett x umettet x trans
Nedenfor Karina Tine ernærings forklarer hva de viktigste forskjellene er mellom mettet fett, umettede fettsyrer og transfett og hvor hver type fett mat er til stede:
mettet fett
Definisjon:
har ingen linker mellom karbonene i strukturen. Mat:
kjøtt, kylling, egg, melk, smør, kokos og olje palm. Handling i kroppen:
øker økt LDL-kolesterolkonsentrasjon. umettet fett
Definisjon:
har dobbeltbindinger mellom karbonene i strukturen. Matvarer:
vegetabilske oljer og oljer, soya, nøtter, nøtter, mandler og avokado. Handling i kroppen:
bidrar til å kontrollere kolesterolnivået. Trans fett
Definisjon:
fett som dannes ved en kjemisk prosess som kalles hydrogenering, som flytende vegetabilske oljer omdannes til trans-fettsyre, et fast fett. Mat:
snack mat, kjeks, margarin og mange industrialiserte produkter. virkning i kroppen:
økt kardiovaskulær risiko, særlig for å redusere plasmakonsentrasjon av HDL-kolesterol ( "gode" kolesterolet). I tillegg er det en økning i plasmakonsentrasjonen av inflammatoriske proteiner, nært knyttet til fedme og kroniske sykdommer. Diet for fett tap
For folk som ønsker å gå ned i vekt, er en diett med lavt fettinntak veien? Dette er et vanlig spørsmål.
Karina Valentine forklarer imidlertid at personer som ønsker å gå ned i vekt bør spise 20-30% fett, prioritering inntak av sunt fett som umettet finnes i matvarer som olivenolje, nøtter, avokado og fisk. "Forbruket av disse fettene på tilstrekkelige nivåer fører til økt satiation av individet i løpet av dagen, og unngår overdreven støt," understreker han.
Også i henhold til den ernærings, har studier vist at personer som har erstattet inntak av mettet fett med karbohydrater hadde uheldige virkninger, med forhøyede triglyseridnivåer, forekomst av fedme, diabetes, hjertesykdom og risiko for metabolsk syndrom. "Disse risikoene var hovedsakelig fordi kvaliteten på karbohydrater inntatt var høy glykemisk indeks med lavt fiberinnhold. Forbruket av fiber i løpet av dagen er viktig, slik at overskudd av fett elimineres av avføring, legger Karina Valentim.
Mettet fett bør unngås
Mettet fett er populært kjent som "dårlig fett" fordi de tilhører en type fett som fører til endringer i kroppen som ikke bringe positive konsekvenser. Likevel, i de fleste tilfeller er det overskudd av forbruk av visse typer fett som bringer helseskader (ikke bare typen av det).
De fleste anbefalinger tyder på at mettet fettforbruk ikke overstiger 10% av kaloriene spist daglig. Derfor bør en 2000 kalori diett, for eksempel, inneholde maksimalt 22 gram mettet fett. Denne mengden i gram varierer i henhold til energibehovet og helsen til hver person - så det ideelle er alltid stole på sporing en (a) ernæringsfysiolog.
For å unngå utilstrekkelig forbruk, anbefales det å erstatte matvarer som er kilder til mettet fett med matkilder til "gode fettstoffer". Sjekk ut noen retningslinjer i denne forbindelse:
Unngå inntak:
- smør Rømme
- Kjøtt fettete pølse
- melkesjokolade kjeks fylt
- Cheese bacon osv
- Fore forbruk:
- oljefrø Vegetabilske oljer (paranøtter, valnøtter, macadamia nøtter, cashew, mandler)
- fisk (sardiner, makrell, ansjos)
- Avocado Olivenolje etc.
- Nå vet du de viktigste forskjellene mellom mettet, umettet og trans og vet at, faktisk, kan overforbruk av "dårlig fett" bidra til alvorlige helseproblemer. Husk å verdsette et sunnere kosthold og helst ha råd fra en ernæringsfysiolog, som vil indikere riktig mengde forbruk av hver type mat, i henhold til deres spesielle egenskaper.